准备大米:

洗净生米，用水浸泡30分钟至1小时。

沥干水分，向1杯浸泡过的米饭中加入1 / 4杯水。

用大火煮米饭1分钟。

把火调小，然后煮13-14分钟。

把火转回高火1分钟，然后关火。

盖上盖子，静置8分钟。

(或者，如果使用电饭煲，请遵循电饭煲的说明。)

米饭煮好后，倒入一个大碗里。把调味过的米醋倒在米饭上，一次倒一点，用桨迅速但轻柔地混合醋。同时扇米会让米饭味道更好。

米饭需要冷却到室温才能卷成寿司。

准备寿司卷:

用寿司饭完全覆盖海苔片。用勺子将切碎的欧芹或芝麻均匀地撒在米饭上。如果你喜欢，你可以两者都用。

把海苔片翻过来，把米饭、欧芹和/或芝麻放在竹寿司垫上。

将黄瓜馅、葱花、奶油芝士和虾仁排成一行放在米饭下面三分之一的位置。

用竹席铺好卷，结尾处的缝面朝下。

用力按在垫子上。

将保鲜膜放在卷上;切成8片。

去掉包皮，摆盘，用甜辣椒酱装饰。

甜辣椒蛋黄酱:

将甜辣椒酱、蛋黄酱和辣酱混合在一个碗里，搅拌均匀。保存在冰箱中，直到准备使用。