在一个大碗中，将起动器和水搅拌在一起形成浆液。加入面粉并搅拌混合；酵会有些僵硬。用塑料覆盖，并在室温下发酵，直到蓬松而芳香，8至12小时。

将水和面粉混合在一个中等大小的碗中，然后混合直到面粉水合，不保留团块。用塑料覆盖，并在室温下自动1至2或最多4小时。将盐撒在面团上。将酸面条将其分成小块，然后将其添加到面团中。用手混合，直到酵完全合并，并且没有可见的条纹。用塑料盖住，并在室温下进行大约3至4个小时的散装，每30至45分钟在碗中拉伸和折叠。

当面团浮肿，体积增加约三分之一时，将其预到圆形圆形。用塑料盖住，让休息10至30分钟。最终形状根据您的喜好和Banneton形状，并将面团缝放在蓝色的Banneton中。用毛巾盖住，然后塑料并冷藏8至24小时。

从冰箱中取出面包，使其达到室温约1小时，或者直到通过POKE测试为止。将荷兰烤箱（最好是牙釉涂层）预热至500°F（260°C）在烤箱的中间架上20分钟。在切成薄片的羊皮纸上撒上一丝玉米面，以适合荷兰烤箱的底部，然后将面包小心地翻上它，接缝处。用剃刀刀片或la脚为面包的顶部评分约1/4至½英寸。小心地将羊皮纸降低，然后面包到预热的荷兰烤箱中，放置盖子，然后将其放回烤箱中。将烤箱温度降低至480°F（249°C），然后用盖子烘烤20分钟。取下盖子，再烘烤12到20分钟，或直到外壳变成棕色。

莎拉（Sarah）的注意：我更喜欢我的底层外壳尽可能厚和深色，但是如果您使用的是非镶嵌铸铁锅是时候防止底部燃烧，然后再完成面包。必须仔细地做到这一点，以免燃烧自己。直接在中间机架上烘烤12到20分钟。

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