舒适的食物与历史
一个厨师如何加入漫长而美味的传统。
将鸡蛋分解成食物加工机的碗中,然后搅拌鞭打。加入盐和脉搏混合到碗中,将1杯果糖加入碗中。一次添加更多的Semolina几汤匙,混合在一起,直到您有一个凝聚力的面团球,可以从侧面旋转。在食品加工机中,用手或更深入地揉捏它,直到它变得柔软为止 - 它不会像面粉面团那样柔软,而是僵硬。
将面团用塑料包裹,然后将其放在柜台上一个小时。将面团切成两半,在柜台上的塑料中留出1个一半。
用通用面粉轻轻将柜台撒到柜台上,然后将意大利面面团卷成薄床单 - 尝试保持矩形,但请不要担心它是否不完美……这是自制的魅力。
我用披萨切割机切开意大利面,但您也可以沿相同方向折叠几次,然后用刀将其切开。滚动并以相同的方式切割面团的另一半。
将一大锅水放在火焰上,一旦煮沸,大约1茶匙犹太盐。放入切割的意大利面中,用面食汤匙搅拌以防止其粘住。锅完全煮沸后,计数10-12秒,然后用过滤器或面食勺子除去面食。当您从锅中取出水以除去水时,请给它一些摇动,并将其散布在大盘子上以使一些蒸汽升起。上菜前先淋上橄榄油。
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