牡蛎:

把去壳的牡蛎放在纸巾上，拍干，去除任何沙粒。将酪乳倒入一个中等大小的碗中，加入1个鸡蛋、辣椒酱和1/2茶匙粗盐。搅拌至完全混合。将生蚝加入酪乳中，静置10-20分钟。

将面粉、玉米粉、辣椒粉、辣椒粉、1-1/2茶匙粗盐和1/2茶匙黑胡椒放入一个中等大小的碗中。搅拌均匀后备用。

在一个厚底锅中倒入足以达到2英寸深的煎炸油。加热到350°F。如果不使用油炸温度计，你可以放入一小撮面包来测试油。如果面包掉到锅底，说明油还不够热。如果它很快变成深褐色，说明油太热了。如果它发出嘶嘶声并开始变成浅棕色，那么油就准备好了。

把6只生蚝从酪乳中转移到面粉-玉米粉混合物中。搅拌至面粉完全覆盖每只牡蛎，然后小心地将牡蛎放入油中。煎不超过1-2分钟，中途翻炒，直到生蚝呈金黄色。取出放在铺有纸巾的盘子里，立即用粗盐调味。重复剩下的6只牡蛎。

香槟蒜泥蛋黄酱:

将蛋黄、香槟醋、第戎芥末和辣酱放入碗中。搅拌至光滑。将橄榄油和中性油混合，慢慢加入蛋黄混合物中，不断搅拌，直到所有的油都被混合，蒜泥蛋黄酱变得光滑和奶油状。如果加油速度太快蒜泥蛋黄酱可能会分离。如果出现这种情况，只需停止加油，再次搅拌直到混合，然后继续慢慢加入剩下的油。

加入欧芹搅拌，加入少许粗盐和少许黑胡椒。品尝调味料后备用。

服务:

将生蚝装盘，配以新鲜的欧芹。配上香槟蒜泥蛋黄酱。