烹饪新鲜:在锅中

试探性的美国厨师,在配方中使用的酒有新奇的空气(牛布吉尼翁)或戏剧(樱桃禧)。我花了我早期的烹饪年跑到马德拉酒商店或米酒或苹果白兰地酒履行什么配方需要添加风味或炖渣一锅。

所以它有点恍然大悟时,我听到的中国烹饪权威和食谱作者尼娜西蒙茨评论不客气地许多年前她代替苏格兰当中国食谱呼吁米酒。

从那天起,波旁厨房架子上鱼酱,黑醋和酱油。一两汤匙的波旁王朝取代了米酒cornstarch-thickened中国和其他许多亚洲菜汁混合物。在我的厨房,波旁王朝取代白兰地酒或白兰地或朗姆酒在肉类食谱或糖果。必赢bwin唯一

从30000英尺,你可以看到厨师,几个世纪以来,最近被抓住瓶子从雪莉在比利时和葡萄牙的啤酒使用本国奠酒添加味道无论他们做饭。

这就是为什么我没有眨一下眼睛当浏览2009食谱,路易斯维尔厨师爱德华·李和共享美食杂志,羊小腿被炖嫩在高度经验丰富的液体的鸡汤和慷慨的一杯波旁威士忌。偷,液体基地从李的思想,我缩减的成分配方,以适应自己的厨房。但即使有一些基本的香料和香草,配方仍收益率黑暗,可口的炖肉。使用时做饭Kentucky-raised查克烤从附近的农贸市场,home-simmered鸡汤和百里香从我的花园,它所有的土壤的酒闷仔鸡。