新鲜烹饪:用豆子做饭

在路易斯维尔农贸市场早期，“生长季节”从6月持续到9月。当时主导市场的农产品农民断言，消费者不会在春天出来购买萝卜和大葱，所以提早开市是没有意义的。

20多年后，社区市场的农民们将他们的产品多样化，从肉类、鸡蛋到干花和应季蔬菜，应有尽有。一些精明的人不仅在较长的季节里出售，而且全年都在一两个地方出售。但对我们大多数人来说，2月和3月仍然是当地饮食最具挑战性的月份。

如今，干豆成了我菜单上的主角，小白色海军豆总是在我的橱柜里，作为我冬天吃的肉汤或素食砂锅菜的首选，通常与杂货店里随处可见的有机小菠菜搭配。我经常把白豆和夏天冷冻的食物——切碎的洋葱、辣椒、香草、大蒜、绿色蔬菜和西红柿——以及超市货架上的新鲜食品搭配在一起。

有许多烹饪“必须”围绕着准备干豆。我忽略了大部分。我忽略了那个说在烹饪前不要给豆子加盐的。在我看来，豆子放在盐水里煮会更好吃。我也不担心做饭前泡豆子的问题。如果我有时间的话，我可以提前浸泡，这样就不用花那么多精力和时间来煮熟它们。此外，研究表明，将豆子浸泡在大量的水中，然后倒掉这些水，可以减少加重胃胀气的化合物。但如果我时间紧迫，我就会一边煮豆子一边准备这道菜的其他部分。

我很注意一件事:酸性食物会减缓豆类的软化。在我早期的烹饪生涯中，我曾经把豆子和西红柿一起煮，结果豆子从来没有变软过。从那天起直到现在，我总是在豆子变软很久之后再加入西红柿(或者柠檬汁，或者醋)，或者在另一个锅里煮豆子，直到豆子变软。

我收到了一些人的称赞，他们认为我做的菜味道很好，他们似乎很自信，从干豆开始是关键。我总是买干豆，因为它们比罐头从超市带回家更容易，也不会在货架上占太多空间。当我需要它们的时候，我会用慢炖锅(加水和盐)煮它们，并将多余的冷冻起来。煮熟的豆子很容易冷冻。

我不知道从干豆开始是否真的会让食物更美味。如果一开始就吃罐装食品对你来说更容易，那么几乎没有哪一道菜的效果不一样。