“Home-cured渍鲑鱼片这么简单和良好的,我们甚至不考虑买它了。我们知道鱼是从哪里来的,因为我们把它带回家!这道菜是一个受人喜爱的活动,一个吸引人的首选度假开胃菜。使用野生鲑鱼确保最好最新鲜的风味和颜色。铜河和红大马哈鱼看起来尤其吸引人的搭配莳萝。我们发现莳萝是这道菜的关键。不要skimp-use很多!”
成分
份:10服务(s)
大马哈鱼
- 1汤匙白花椒,整体
- 1杯新鲜莳萝、大致切碎
- 8盎司岩盐*
- 8盎司白糖
- 2磅鲑鱼,sashimi-grade、皮肤和骨骼移除
芥末奶油汁
- ½杯奶油
- ⅓杯第戎芥末(或热芥末调味品)
- 2茶匙芥末粉
- 盐和胡椒调味
服务
- 黑麦面包片或其他面包或饼干
- 柠檬片
- ¼杯新鲜莳萝、大致切碎
准备
大马哈鱼
粉碎花椒用的刀(或大约使用迫击炮和杵磨)。把花椒和盐,糖和莳萝。
地方2大块工作表面上保鲜膜,略微重叠。传播盐混合物的一半的形状鲑鱼。把三文鱼放在盐、皮肤朝下。用剩余的盐混合物。
包上保鲜膜。在一个大盘子。顶部平坦的东西(如一个小砧板)3(种14盎司)罐的重量。冷藏12个小时。会有液体在盘子里。把鲑鱼(将粘糊糊的/湿)取代重量和冰箱。另一个12小时后,将鲑鱼,取代重量。另一个12小时后,将鲑鱼从冰箱:36小时总数中治愈。
打开鲑鱼,刮掉盐洗净。轻轻地拍干。如果时间允许,返回到冰箱里发现了3 - 12小时(干表面更好,让盐“解决”,透过肉体更均匀)。撒上¼杯额外莳萝,装饰和味道。
薄片上的一个角,不要穿过皮肤(皮肤,不吃)。配以烤面包,芥末酱,额外的莳萝和柠檬。
芥末奶油汁
混合原料,确保用盐和胡椒调味。加入柠檬汁和/或如果你希望我喜欢热情服务与楔形这样人们就能适应他们的口味。
*注意盐类型和固化时间:岩盐治愈鲑鱼更均匀地从表面到中心。不要使用食盐或任何类型的碘盐(可以把鲑鱼布朗)。
- 岩盐:36小时每配方固化时间=媒介治愈;72小时=很难治愈
- 粗盐/粗盐:24小时=媒介治愈;36小时将介质和难治愈之间;48小时以上将很难治愈。表面将被治愈更多(强,干燥机)比用岩盐因为细颗粒穿透。
我们强烈建议休息至少12个小时,最好是24日之前。碱度将分布更均匀。
