取一个大而重的锅，中火加热，融化3汤匙黄油。热后加入韭菜和sauté，搅拌至变软，约4至5分钟。加入芦笋，再翻炒1分钟。

加入肉汤，用文火炖。把火调小，小火煮15到20分钟，直到蔬菜变软。熄火。Purée将混合物分批放入食品加工机、搅拌机或食品研磨机中，然后放回锅中(或使用浸入式搅拌机purée锅中的汤)。

加入crème fraiche，柠檬汁和辣椒粉搅拌。在浓汤里加点盐调味。(汤可以提前2天准备。煮到这个阶段;冷却，盖上盖子，放入冰箱。再加热，搅拌，用中火。)煮完汤后，将锅调至小火以保持温度。

取一只中厚煎锅，用中火加热剩余的一汤匙黄油和菜籽油。热的时候，加入扇贝，煮到浅金黄色，刚好煮透，每面大约1到1.5分钟，取决于它们的大小。用盐和胡椒粉调味。

将汤盛入浅汤碗。在每道菜上放一些扇贝，撒上面包屑和香葱装饰。