虽然羽衣甘蓝最近才稍微流行起来，但人们吃它已经有2000多年的历史了。事实上，在中世纪，它是最广泛食用的绿色蔬菜之一。如今，尽管羽衣甘蓝具有惊人的健康功效，但美国人平均每年只吃两到三杯羽衣甘蓝。一杯切碎的生羽衣甘蓝富含抗氧化剂和其他营养物质:684%的维生素K, 134%的维生素C, 206%的维生素A，还有铁，叶酸，omega-3脂肪酸，镁，钙，铁，纤维，叶黄素和两克蛋白质。这就是营养密度!在苏格兰，羽衣甘蓝成为了一种非常重要的食物，当地人用“来吃羽衣甘蓝”这样的短语来邀请他们共进晚餐，或者用“off one’s kale”来暗示某人生病了。在美国，羽衣甘蓝倡导者可以在10月的第一个周三庆祝国家羽衣甘蓝日。值得注意的是，羽衣甘蓝是环境工作组(Environmental Working Group)的“12种脏食物”之一，这是一份你应该尽量购买的有机食物清单，因为传统种植的羽衣甘蓝农药含量高于平均水平。
成分
- 2束羽衣甘蓝叶，撕成小块
- 一束绿色羽衣甘蓝，撕成小块
- ¼茶匙粗盐
- 1汤匙橄榄油
- 3 / 4杯石榴皮(或1个石榴)
- 1个蜜脆苹果，去核切薄片
- 1个史密斯奶奶苹果，去核切成薄片
- 半杯戈尔根佐拉奶酪，捣碎
- 10个杏干，切片
- 甜辣山核桃
- 2汤匙融化的黄油
- ¼茶匙辣椒粉
- ¼茶匙肉桂
- 1汤匙红糖
- ¼茶匙粗盐
- 一杯半份的无盐山核桃
- 三分之一杯橄榄油
- 1个葱，切成薄片
- 1汤匙苹果醋
- 1汤匙红酒醋
- 一茶匙新鲜的百里香叶
- ½汤匙第戎芥末
- ½汤匙枫糖浆
- ¼茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒
指令
制作山核桃:烤箱预热至275华氏度。将黄油、辣椒粉、肉桂、红糖和盐混合在一个中等大小的碗里。加入山核桃，搅拌均匀。把混合物铺在羊皮纸衬里的烤盘上，烤30分钟，偶尔搅拌一下，直到坚果变成棕色。关火冷却。(将剩余的山核桃储存在干燥密封的容器中，最多可保存两周。)
制作调料:在一个中等大小的煎锅里用中火加热橄榄油。加入切好的青葱，煮2-3分钟，直到变软。关火。
把剩下的调味料搅拌在一起。倒入橄榄油和葱的混合物，搅拌。
制作沙拉:将羽衣甘蓝放入一个大的沙拉碗中。撒上盐和橄榄油，用手按摩2-3分钟，直到羽衣甘蓝开始变软。
在羽衣甘蓝上淋上一半的酱汁，用夹子搅拌。把石榴、苹果、戈尔根佐拉奶酪和杏干放在沙拉上面。将剩下的调料淋在沙拉上，并在上面撒上甜辣的山核桃。即可食用。
可选的配菜包括火腿、金枪鱼、煮熟的鸡蛋或罗勒或欧芹等新鲜香草。
关于这个食谱
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