以新方式品尝旧方式的季节

最近几年我最喜欢的两本书强调了季节性合作。我想这是提出大多数人所说的“当地吃”的另一种方式。但是我想将这个概念远远超过这一点，尤其是在假期期间，怀旧，食物回忆和家庭聚会在我们的脑海中旋转。

迈克尔·特威蒂（Michael Twitty）在他的2017年著作《烹饪基因》中描述了弗吉尼亚州的回家居民，北方亲戚将返回其旧的家居，因为“豪华的事务……来自栗子，橡子，山胡桃木坚果和花生的猪的乡村火腿；炸鸡肉或炒;野火鸡;玉米骨；汤匙面包；热饼干；以及季节中的任何绿色：从春季的戳，蒲公英和羔羊的四分之一到秋天的萝卜和羽衣甘蓝。春天和夏季意味着菜单上会有油炸或烤鱼，从阴影到bream到cat鱼，或炸兔子，炖秋葵和西红柿，新鲜的豌豆饰有盐猪肉，以及巨大和白兰地。秋冬带来了鹿肉，苹果皮匠和炸苹果……”（第46页）

Twitty描述的季节性合作不仅是关于食物的配对，还与此类庆祝活动的季节性周期有关。也许发生在所有种植完成后的一周，或者在收获后可能会留出时间来享受朋友和家人的归宿之后。也许这只是狩猎，钓鱼或聚会后盛宴和共享食物的实际方面；否则天气恰好适合治愈，吸烟或干燥。

Similarly, Sean Sherman writes in his 2017 book, The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen, “In my mind’s eye, I could see that long ago the tribes were sovereign over their food systems, maintaining food security through a rich knowledge of the land and its food resources. They cultivated crops, foraged wild foods, hunted, and fished as good stewards.

他们依靠复杂的贸易，举行盛宴，并在普通场所收获食物……我发现，最重要的是，我的祖先的工作受到对他们所享受的食物的尊重。什么都没有浪费。每一点都使用。这激发了创造力，韧性和独立性。”（第4页）

ServiceBerry |柯蒂斯的植物杂志，伦敦，第1卷。141，Wikimedia Commons

那么，今天蓝草中的季节性合作会是什么样？我想真正回答这一点的唯一方法是敏锐地意识到我们的自然环境。这并不容易做到，因为我们在工业食品系统的库下滑行，除了食用它的行为外，与我们的食物无关。开始想象如果您不得不自己购买它会吃什么。附近有柿子树还是在街区下方的ServiceBerry？您是否曾经想象过从字面上挖掘枫树？你狩猎野火鸡，鹿还是兔子？鲈鱼的鱼，还是认识某人愿意和愿意交易的人？您是否品尝过野生菠菜或羔羊的宿舍，从花园中“除草”？您是否幸运地知道莫雷尔蘑菇殖民地的秘密位置？ Even plants that we think of as strictly ornamental previously served some seasonal food use. Sumac berries, juniper berries and even a sprig of cedar to braise with meat.

肖恩·谢尔曼（Sean Sherman）提醒我们，一个地方的饮食是“超级本地的，超级季节的……一种饮食，使我们所有人都以最直接，最深刻的方式将我们所有人联系在一起。”我将密切关注我的自然环境，并开始提出一个问题：当社区更直接地养活自己时，在这个地方吃了什么？即使我没有主蘑菇狩猎，野外敷料或长矛钓鱼，这也将是一种赞赏的练习。

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