恢复:俄亥俄山谷的食品社区应对Covid-19 ?
由基思Pandolfi
我不知道会发生什么在Findlay市场4月份那一天。它已经近一个月以来我一直在那里,但我想一些好的菠菜因为我吃很多翻盖菠菜封锁开始以来,和翻盖菠菜就不是很好。拉进了停车场,我看到大约10辆车在排队前一个站,顾客可以从他们最喜爱的供应商不接订单从他们的汽车。
我们是六周的检疫和我的精神很低。我不见了我的例程:快乐小时在奥克利MadTree,早晚餐的废三明治和内格罗尼酒在跨莱茵河朗费罗。我错过了匈牙利国家范例在Mariemont蘑菇汤,琪琪在学院越南河粉。我错过了温暖的玉米晒干的香味在Tortilleria加西亚,goetta和良好的谈话在塔克的葡萄树,楚将军的街道鸡在卡温顿AmerAsia,完美的烤宽面条和好家伙气氛Maury在切维厄特的小海湾。这都是说,作为一个食品作家搬回俄亥俄山谷16年后在纽约,部分原因是我采取的能量的食物,我很缺少的是生活本身。
最悲哀的一部分病毒到达这里时所做的是,经过几十年的试验和错误,辛辛那提终于跨进了一步。国家媒体在庆祝我们吃饭的场景。何塞•萨拉查詹姆斯赢得了三个胡须奖半决赛选手点头他餐馆的食物感觉高档但气氛依然解开。瑞恩•桑托斯请的厨师和所有者获得自己JBF半决赛选手点头在2020年他发明品尝菜单。托尼和奥斯汀法拉利已从旧金山搬回家,打开一个友好阵营华盛顿咖啡店前扩展到明亮,令人振奋的空间称为Fausto在当代艺术中心。莫莉Wellmann已经成为被称为最好的调酒师。16个砖被刊登在《时尚先生》杂志;将烘焙食品和葡萄酒。
我的观点是,辛辛那提不再是一个积极进取的烹饪目的地;这是一个完全实现建立一个烹饪的生态系统非常有天赋的厨师喂养的一个社区同样熟练的小农,面包师,屠夫,发酵,代表人物,冰淇淋和冰淇淋制造商,都激发了食物的喜欢这个城市从未见过。
COVID-19提出的问题是这个生态系统的各个部分将如何回应。他们将如何适应?甚至他们会活下来吗?
几乎正常
当我到达Findlay市场4月天,关闭前的生活仍然是显而易见的。客户购买goetta Eckerlin silverglade肉和火腿沙拉。让罗伯特•德•羊角的法国地壳做外卖,和院长的地中海进口包装订单客户。我可以骗自己思考我们没有大流行中如果没有人互相保持距离和口罩,从自制的医疗级不等。
菠菜我渴望我的目的地是等生产&规定,于2019年由Toncia查韦斯和她的丈夫,Estevan。这对夫妇在他们的农场卖新鲜农产品种植在幸福中,俄亥俄州,以及产品从其他俄亥俄山谷农场和工匠。我问Toncia,两秒后她跳了出来,表现出的笑容和能源我在大开口通常与店主联系。“这是疯了!”她告诉我。“我从来没有见过这样的东西。”
客户的数量在等的时候,他们购买的数量了。的方式。“人们用于购买大约6项;现在他们购买30个左右,”查韦斯说。她家供应增加了,她聘请新员工15名,其中大多数解雇OTR餐馆,啤酒厂和纹身店。混合沙拉和其他蔬菜的销售增加了一倍多。她每周销售约200磅的洋葱。
这一切有意义,查韦斯告诉我。时穿过的自动门大杂货店会引起恐惧,很多人选择更安全、更亲密的购物经历,标语是一种更加简单的生活方式。
这一理论是钢筋当我走进麦迪逊的杂货店对面等去接一些辣椒pozole我计划在本周晚些时候。的地方是在能力(一次只10人)在消费者快速交易本地生产的面包,糕点和冰淇淋。客户与员工谈论菜谱和自己的幸福,希望他们可以揭开自己和拥抱彼必赢bwin唯一此。
“我认为我们已经回到一个几乎主要街道的心态购买食物时,“同意Len Bleh,市中心肉店老板Avril-Bleh &儿子,香肠,牛排和热狗在许多辛辛那提餐厅特色。虽然这些说法几乎消失了,在那里看到前所未有的零售销售,在每年的这个时候比平时多50%。“人们在家里,他们在家里有孩子,他们在家吃饭,“在那里告诉我。
但是如果Avril-Bleh Findlay市场骗我思考事情是正常的,其余的OTR常态吧。很难能找到一个灵魂在葡萄树街,繁华的地方像鹰,比利时和Holtman口味的甜甜圈都被关闭。虽然厨师丹·赖特是最早开放本节的葡萄树,他的三个餐厅(庞蒂亚克,阿比盖尔街和参议院)被关闭即使对于外卖,这让我担心,没有人曾经回来了。和那些关闭造成了一些城市最受欢迎的工匠。
那天晚些时候,马特·麦迪逊Madisono的冰淇淋,老板告诉我业务大幅下降。喜欢在那里,他的销售额的很大一部分当地餐馆和咖啡馆。不像在那里,他的产品比需要更多的奢侈品。餐厅客户下单时已经停止。“我知道我们会有更少的电话,但是我们没想到零,”他说。不过,零售销售gelato-sold在独立的杂货店,克罗格和整个食物是比去年上涨了10%,他告诉我。一个好的客户忠诚度的迹象,但不足以弥补他批发的损失。麦迪逊也想俄亥俄州高档冰淇淋和冰淇淋的需求将检疫结束后。
就在当地的食物是蓄势待发,看起来似乎突然改变的一切。“我们刚刚开始感受到真正的牵引,“说安德里亚·Siefring-Robbins,连同她的丈夫斯科特•罗宾斯在埃文斯顿拥有城市代替。两公司的切达的英国和其他奶酪品尝了前提在一个大房间,在辛辛那提最受欢迎的餐馆。“批发大对我们来说,”Siefring-Robbins说,并补充说他们只是开始出售他们的奶酪餐馆在克利夫兰,俄亥俄州山谷外纳什维尔。
失去批发业务后,关闭房间的品尝和解雇他们的全体职员,两人想出一个计划来保持他们的公司在生命支持。第一步是改变他们的商业模式从批发到路边零售。与当地生产商如乌尔班纳咖啡,印度溪牛奶,饿了面条,去面包店和TS农场新维也纳,俄亥俄州,他们开始销售生产、肉类和储藏室社区居民主食。“在埃文斯顿,我们处在一个食品沙漠,“Siefring -罗宾斯说。“我一直想提供更多种类的产品,这是一个机会,看到人们想要什么,看到我们是让他们的能力。
我尽量不做明显标记,通常只是一美元。我知道人们会支持我们起初但我知道我们的持久力将不再是如果我们有一个更大的各种各样的产品。”
斯科特·罗宾斯告诉我需要一年半到两年才能回到以前COVID-19。“你要吗?”我问。
“哦,是的。我们要让它,”他说。“我们一定会做到。”
与此同时,在农场里…
在北弯曲,俄亥俄州,Richard Stewart大马车家农场的计划。尽管他跑了家族农场自1855年以来,他把它到现代。农场的生产已经成为城市中最喜欢的是新一代的厨师。设计一个新的外屋,主机chef-driven晚餐和房子斯图尔特的蓬勃发展的精神病院醋公司,几乎是完整的。他开始水平垃圾填埋场在建设作为营地。房子的运输收入的百分之九十是批发厨师在俄亥俄河谷,斯图尔特和他的搭档,贾斯汀院长,正在分发他们的独特的醋克罗格和全食。
“然后COVID-19发生,我们意识到我们不能做任何的今年,”斯图尔特说。但像大多数小农,斯图尔特知道如何思考。实现田间晚餐并不会发生,他与柯蒂斯追逐,克洛伊的餐馆的老板,一个移动餐厅提供炸鸡三明治,卷曲薯条和美食热狗。”我说,而不是做高端的晚餐,我们去快餐车,”斯图尔特说。“简单,柯蒂斯非常当地food-minded。”
斯图尔特还在农场重新站起来,从周末工作日扩大销售。随着生产发展运输,他们从其他地方卖肉农场和工匠的产品,促进业务成倍增长。斯图尔特告诉我他的零售批发数量几乎超过他,和他的社区支持农业项目有68名成员的好看。
马车的房子也成为失业的餐馆工人寻找撤退离开他们的房子的地方,呼吸一些新鲜空气和找出他们这是要做一次。“我们告诉他们,如果他们需要一个地方来,四处走动,并认为,他们可以来这里,”斯图尔特说。散兵坑农场Brookville、俄亥俄、销售其生产几十个大代顿地区饭店和市场,还必须考虑其战略。萨曼莎韦翰,农场与她的丈夫有钱,说,小农户的意料之中的事。
“虽然我们不得不洗牌如何引导我们生产的客户,我们有比以往更多的兴趣在我们的生产中,“她通过电子邮件说。“小型企业有能力影响,将他们的商业模式在一分钱适应弧线球抛出我们的方式。就像我们的餐馆、咖啡店和其他零售企业在做,我们骑波。真的感觉好像我们由于集体“坚持下去”的能源企业和人民的代顿。”
一个新的希望
在报道这个故事令我印象深刻的是,普遍的乐观情绪的大部分地区的食品社区表示,更不用说爱心扩展到对方。“就我个人而言,我感觉很好,”马特麦迪逊告诉我,尽管附近大量毁灭他的批发业务。“我们有一条腿依旧强大,我们的业务,我们感激的人购买我们品脱。我们很幸运,我们的业务仍在运作。我觉得对我们餐厅的客户,那些完全关闭。我觉得洗碗机和预备厨师,所有这些人失去工作。他们有很多事情影响:更新酒许可证和数千美元需要补充库存,重新开放。我所知道的是,这是一个强大的社区的支持。我们不确定成功的秘诀会是什么,但是有很多人希望他们成功。”
Siefring-Robbins说COVID-19加剧食品企业和顾客之间的关系以意想不到的方式。“两个或三个星期前,我们为我们的团队,一起把杂货”她说。”一个客户进来了,支付他们的小费,然后她就离开了。这整件事的亮点之一是,它会让你意识到,人是真的,真的很好。”
,善良不是工匠和他们的客户之间。这也是生产者之间共享和他们所服务的餐厅。在那里,例如,试图确保他的餐厅客户保持业务,让一些推迟支付过期的账单和允许他们支付基于无论他们带走的。“如果他们有10月发票,付我当你重启。与此同时,继续做。”
尽管他们面临自己的金融挑战,俄亥俄山谷的厨师和餐厅工人们竭尽所能帮助他人经济弱势的邻居医院工人把他们的生活的每一天。老板鲍勃·戴维斯在他的蓝灰餐厅开了巨大的厨房消防站烧烤DeYoung苏西非营利拯救食物努力Soupe。
戈登提供食品服务和家乡冰制冷;Rhinegeist啤酒厂借给运输卡车。La Soupe还推出了社区厨房计划通过该餐馆如比利时口味,克罗格创新厨房和沉睡的蜜蜂打开为厨师准备食物分布在辛辛那提公立学校。
何塞•萨拉查也协助社区大家庭的失业的厨师,服务器,巴瑟和洗碗机。Mita而他市中心的地方,,关闭关闭期间,志愿者使用空间组装免费膳食款待失业工人的路易斯维尔李大厨爱德华·李的倡议。“我们每天大约有200人,和90%的食物捐赠,”萨拉查说。在整个危机期间,无数其他餐馆为医务工作者提供了免费餐点,邻里的孩子和其他有需要的人。
生命的迹象
停止了神圣的野兽在5月初,又打我城市的食物多么困难社区不得不工作,重组和重新思考他们的商业计划为了生存。检疫开始后,老板杰里米和布丽姬特Lieb改变他们的外卖的游戏通过提供“野兽盒子”餐和销售储藏室物品在一个迷你杂货店。当我在为我的家人接一个野兽框,Lieb告诉我他刚刚下令有机玻璃,这样他就可以安装摊位之间的隔断来保持客户尽可能的安全当他们回来。我等待我的食物,我在电话听到布丽姬特与国会议员史蒂夫证据讨论薪水保护计划。他们的儿子坐在展台做他的家庭作业。“在某种程度上,我很高兴我的孩子能看到我们继续这个业务如此卖力,他们看到这个地方多少意味着对我们来说,“Lieb说,他的声音他的面具下开裂。
走回我的车我注意到一个帐篷在庞蒂亚克面前,安慰我,丹·赖特不会去任何地方。我不需要任何更多的食物,但我想支持他通过捡几个抽烟的翅膀和把他们送到一个朋友家里。等待我的命令,我注意到城市鸟类和Pepp &多洛雷斯最近开放了外卖的。事情开始渗透,但是没有人知道未来。也许这是发表在7月的时候,我们会有一个更好的主意。
开车回家,我认为何塞•萨拉查收拾那些免费的晚餐,理查德·斯图尔特的盯着在他的农田和想知道接下来会发生什么,安德里亚Siefring-Robbins和斯科特·罗宾斯抓住希望,因为他们在埃文斯顿批切达干酪。虽然我的心情还是有点沮丧,我的思想很快变成了我很高兴,我搬回到这里。所有这些人交谈之后,我真正的相信最好的还在后头。我们会发现沟了。俄亥俄山谷将我们总是希望的成功故事。
