菜单上伟大的梦想
Ordinarily,我不是一个沉溺于蛋糕。有时,我会吃生日蛋糕,或者为了礼仪,婚礼蛋糕,但这无关紧要。当我想到糖果——我认为经常——典型的蛋糕,烤是否从一个名牌混合或从杂货店买的面包店,并不急于思想作为理想的甜点。
但是今天我品尝一个黄色和焦糖糖霜蛋糕。或者更确切地说,品味。是由Jerrica Tinsley那天给我,准备在厨师的厨房空间在路易斯维尔西部,它是一块蛋糕如此慷慨,它必须在四人之间共享——两个成年人,两个孩子。
当我遇到Tinsley,她是包装和堆积方块的蛋糕为她的生意,诺玛我n Ba k ed商品。只有一年半前,她烤和航运布朗尼的她回家。
“我只是在业务一个月前我来到这里,”Tinsley说。“我只是让朋友和家人,蛋糕了。它捡起很多。尽管我有一个双烤箱,没有强大到足以跟上我的订单,所以我超越我的厨房非常快。”
利用她在厨师的分配空间的近4000平方英尺的厨房,Tinsley包蛋糕在铰链塑料容器,每个贴贴纸,上面写着,用爱。八对流烤箱在她帮助她从家庭烘焙处理批发业务。
“我工作更少的时间赚更多的钱,”她说。“搬到厨师空间之前,花了三四个小时完成一个订单,我可以做在这里两个小时。这不是感觉是值得的,财务状况。在这里真的打开了门为我提供更多的产品和能够跟上大订单。这是非常好的增长。”
在家这样一个创业并不容易。要考虑健康检查、毛巾和亚麻服务支付,更不用说昂贵的设备。厨师空间提供所有Tinsley和更多——她不仅能够访问烤箱而不用担心他们的维护,她访问其他厨师的灵感在开始他们的业务,在谈论食物到凌晨。
位于西默罕默德·阿里在罗素大道附近的路易斯维尔厨师空间是一个厨房孵化器,支持食品企业家在开发的早期阶段餐饮、零售、食品卡车和食品批发业务。这个项目是社区企业的一部分,基于列克星敦市的非营利组织,其任务是加强社区的帮助人们实现他们的梦想更大的经济机会。
我第一个冲动就是描述它作为一种艺术家厨师的殖民地——根据总统克里斯Lavenson,这不是一个常见的误解。创意人员,如果他们足够忠诚,他说,会使空间的创造性工作。烹饪,另一方面,需求远远超过空间。
安置在这个13000平方英尺的设施,曾经是周杰伦的自助餐厅,食品企业家租制备和加工站,他们可以使用一天24小时。有像Tinsley面包师,还有食品卡车运营商-肯塔基州塔可和V-Grits以及酒席、餐准备服务,分享这个完全授权商业厨房。
我坐在Lavenson在社区网络的房间,成员使用跟客户,零售商,任何人。“我们都对粮食生产的设备昂贵,可以防止有人进入业务,”他告诉我。这包括烤箱,
冷冻干燥的存储空间,洗碗区,储物柜和电脑。
厨师空间背后的意图是帮助这个社区与健康食品——罗素访问社区是由美国农业部“食品沙漠”——和创建企业,留在西路易斯维尔。
“我们有非常热情,故意选择西方路易斯维尔的位置,“Lavenson说。“如果你相信的人连接在食物——商业会议、家庭——社区宣布食品沙漠是连接处于不利地位,创造机会。“有61000居民,只有30餐馆在西路易斯维尔,他指出。东路易斯维尔,相比之下,有67000居民和近300家餐厅。
”一个整洁的创业精神,”他说,“是它不歧视。你可以是任何种族、宗教、性别、教育背景。成功是没有限制的,你可以享受。所以如果你想开始你自己的生意,食物是一个很平易近人的跑道开始。”
2015年11月以来,厨师空间照顾所有的事情不要让食物味道更好,正如他所说。企业家可以专注于他们的核心业务。基本需要毛巾和亚麻等服务,它可能是一个主要的费用,照顾。厨师空间也提供技术援助和指导财务分析和营销策略。他们有超过450000美元的设备:从烤盘刀搅拌机,将最昂贵的东西单一启动厨师。
说你想要一块饼干业务。“你可能在城里最美味的饼干,“Lavenson说,“但你做十万饼干与人竞争一个月,做十万年饼干当你一个月,你可以让他们在大批量大的设备,所以你的成本更低,利润更高。好吧,如果你在创业,很难让你买10000美元的混合器使数量定价有竞争力的工作。有共享设备的优点是,你可以立即利用卷类型有机生产之前你打那个地方。”
三年前V-Grits开始作为一个食品卡车和肯塔基州搬到货架上货,与他们的素食奶酪酱汁的印第安那州和俄亥俄州。尽管许多认识到卡车,他们通常没有意识到V-Grits缩写:素食女孩生长在南方。老板克里斯蒂娜怪才长大,她说,在一个传统的南方家庭提供食物,与培根油脂滴事情。她的食物是一样的,只是没有肉类和奶制品。
的帮助和指导厨师空间,V-Grits推出了生产线的素食在六个城市销售奶酪酱,以及为当地的杂货商准备吃的,榨汁机。他们已经在厨师空间几乎两年,第一个公司签字。“价格便宜”,亚丁顿说。“如果你正在寻找一个商业厨房,你可能不会找到比厨师便宜的空间,而且可能不会存储和设备设施。”
天气凉爽,V-Grits一直在寻找一种服务客户超出了他们的卡车。他们正在利用首次事件的空间。他们举办素食晚餐俱乐部,票卖完了在几天内他们的第一个主题晚餐,
回家吃饭。他们会为54人无肉煎牛排,青豆、土豆泥、肉汁、mac和奶酪,玉米面包和甜点。“我们的顾客可以进来,坐下,聊天,玩得开心,彼此了解,“她说。
其他新公司有相同的热情为他们的业务增长。郑瑞安和他的朋友们家里酿造康普茶多年前搬到厨师空间在2016年4月。当他们开始,他们酿造一个月45加仑。现在他们正在酝酿一个月大约800加仑。厨师空间之前,他们没有零售账户,现在他们有60在肯塔基州,印第安纳、俄亥俄和田纳西州。“我们想要专注于智能,有机增长,”郑说。
凯瑟琳麦道维尔,老板和厨师餐饮业务的天真,目标micro-farmers作为他们的主要的供应来源。“我们正努力在社区中产生很大的影响,为当地的非营利组织工作,和拥有一个可持续的方法我们反思传统的餐厅模式是如何实现的。“在厨师工作空间给了她,也能够测试他们的概念和使用提供厨房,而自己的厨房,在Butchertown,正在建造中。
一步到厨师空间在午餐,没有厨房的内部运作,业务增长,烹饪,包装是明显的。但是在一个普通的一天,中午,人们从附近吃。妇女来自工作。的孩子。根据汤普森卢克丽霞,人们来自辛辛那提,印第安纳波利斯,圣路易斯和亚特兰大。
汤普森,所有者卢克丽霞的厨房,是她的邻居和游客在这一周:翅膀周三,肋骨建议周四和周五炸鱼。她还主持每周的灵魂食物与现场音乐周日早午餐,她推出了周末的马丁·路德·金在2016年。
“灵魂食物周日将人们从周围的社区,西区,东区南端,”汤普森说,“但这是一个声明为罗素社区。从18岁到99岁的不同。他们是为伟大的食物!”
要问为什么汤普森它脸上泛起笑容。“激情、爱、快乐、质量,”她回答。她记得成长在她的祖父母的房子里发生的一切——踏进家门,决策和讨论,道别——做了美味的食物,甜食和饮料。任何人都可以这样做,在汤普森的食物厨师空间。
我犹豫地说,但无论是我离开蛋糕和康普茶的地方,或者厨师准备盘子,厨师空间是一个地方你的蛋糕和吃它,太。
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