许多面临Ouita米歇尔

她不同的餐馆有着哲学滋养

连锁餐厅背后的哲学很简单:创建一个菜单和情绪,成功在一个地方然后复制其他地方。但是蓝草厨师Ouita米歇尔没有链哲学家。

是的,肯塔基州中部餐馆老板大当她和她的丈夫,克里斯,打开了冬青山旅馆在中途在2001年。大量的客户,国家关注和詹姆斯胡须奖提名最佳厨师在随后的东南部。

所以它是自然的,在未来十几年米歇尔,是谁还在伍德福德chef-in-residence储备,将成为三个餐厅的厨师/合伙人在该地区,以及一家面包店。

足够的链接来制造一个小的餐饮连锁——但不是她的一个标志性景点看起来像另一个。

茶坐在white-napped餐桌冬青山,讨论不同的chrome和瓷器,城市-工业化风格的她最近的地方,Smithtown海鲜,列克星敦市中心附近开业去年9月,米歇尔笑当问她的哲学是什么。“你要做餐馆,告诉你,”她说,然后挥舞着她的手向优雅餐厅。“冬青山旅馆只能一种餐厅:肯塔基州大陆农舍伦理。”

问她定义更多的回答说:“你还记得M.F.K.费舍尔的农舍,她走进了这个简单而完美的餐吗?这就是我一直想要在这里。”

在华莱士站,就在凡尔赛宫的路上,但是,她想要荣誉的感觉100岁高龄的国家商店建筑居住。“三明治完全适合,”她指出,和华莱士站成了一个熟食店。

在多风的角落,与此同时,情绪的交集的小公路追逐过去马农场巴黎派克东面的列克星敦,是轻松的。大窗户前国家商店变成一个阳光明媚的餐厅的厨房表,老客户解决分享故事。会话的情绪并非偶然。

“你可能会觉得这个名字是因为有很多的风,吹在开放的角落里,但是有一个实际的名叫风曾经拥有商店,”米歇尔解释道。“他有他的名字,因为他肯定爱说话。”

每个地方的菜单一样不同的装饰,。早午餐在霍莉希尔可能包括一个主菜烤石十字架农场猪腰子的海盐,柑橘和香草地壳艾尔斯家族果园李子蜜饯,Weisenberger轧机奶酪粉和农业市场蔬菜。与此同时,早餐在多风的角落可能是建立在相同的粗燕麦粉与石头十字架,没有奶酪,提供了简单的培根,鸡蛋容易,红色土豆土豆煎饼和白脱牛奶饼干。

虽然在华莱士车站cold-cut-oriented三明治俱乐部提供凉爽的变体(上升housemade烧烤酱)和Cubano(以弹出Habagardil泡菜烤大蒜红木黄油),在Smithtown po的男孩规则和内容填充或替代篮子鱼和海鲜,烧烤或batter-fried。

是很难兼顾这么多不同的角色?米歇尔龇牙笑了起来。

“事实上,这很有趣。和乐趣。我有伟大的管理团队在所有的餐厅。我拥有令人难以置信的人我不能支付所有,但我可以保证我在做更少。我给他们尽可能多的自主权。”

所有米歇尔企业有一个共同点是一个致力于当地采购。土食者之前是一个流行词米歇尔和她的丈夫/合作伙伴承包与周边生产商,如Weisenberger轧机,几英里从冬青山,股票食品室。她买了三色紫罗兰,紫罗兰和本地高粱从她的邻居露西Breathitt直到她停止处理糖浆。

米歇尔现在购买,从围岩高粱在凡尔赛宫。十几年以来,米歇尔的报告,他们的餐馆”购买了超过100万美元的Kentucky-grown肉类、乳制品、水果和蔬菜。”

多风的角落的侧向菜单列表超过30当地生产商使用的物品在厨房里,他们中的许多人也从商店的货架上出售。菜单中还列出了网址供应商可用时,米歇尔的哲学的一部分并不是简单地使用本地产品,而是为他们创建一个热点和市场。在当地Smithtown海鲜,变得更“当地”。The eatery occupies about a quarter of the 90,000-square-foot building that was once a Rainbow Bread factory.

客户订单和接在一系列的柜台和外带客户等待时,他们可以欣赏整个鱼类和其他水生物品冰glassfronted陈列柜。想“吃”的客户数量和找到一个表西部第六酿造有限公司相邻,通过广泛的门。如果他们喜欢,他们可以选择从当地痛饮酿造当场。

虽然fresh-caught鲶鱼来自佛罗里达的圣约翰河和正面虾等海鲜产品显然“不从在这里,”罗非鱼和新鲜的沙拉蔬菜和香草Smithtown提出正确的,同一屋檐下,食物链,室内aquaponics”非营利组织,其余的建筑。米歇尔是身居高位时董事会。

米歇尔表示,有一些更重要的局部元素她最新的风险:Smithtown开始作为解放了的奴隶的解决内战和附近后,虽然富裕,仍然是种族和经济上混合。

“我希望Smithtown提供工作的人就住在那附近,所以当我们打开时,我们就把“招聘”标志在我们的窗口。我们有超过100个应用程序,”她说。

“马上让我震惊的一件事是,我们的新员工感到震惊,他们收到免费员工餐。“米歇尔”政策一直给员工转变开始之前”,因为人们更快乐在他们的工作,他们不饿。我不明白为什么所有的餐馆不做,作为一个政策。餐馆等劳动密集型和雇佣大量的有工作的穷人。饲养人员应该是一个文化的一部分。”

和米歇尔指出喂养船员来自那些住在这附近还有另一个理由:“从一开始,它是重要的对我来说,住在餐厅附近的人应该能够吃。这是一个艰难的平衡,试图将可持续海鲜柜台在一个合理的邻居能负担得起的价格。我知道我们的价格略高于他们所料,所以有员工吃然后回家谈多好是一个明确的资产。”

到目前为止,似乎口碑好。米歇尔回忆道:“有一天,打开后,我们注意到一个老人社区凝视的窗口。他走过几次,然后走了进来,看了看菜单,摇了摇头。但他去订购了好几项。第二天,他回来了。我拿着我的呼吸,他进来。我不知道他会说什么,我希望它是好的。他走到我跟前,说,好。我认为你们的价格有点高,但我告诉你,这是我吃过最好的食物。”

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更多的信息

Ouita米歇尔企业:

冬青山酒店:
426 n .冬季圣。中途,肯塔基州
40347;859-846-4732

中途学校面包店:
510美国冬季圣。,中途,肯塔基州40347;
859-846-4336

Smithtown海鲜:
501 W。六。肯塔基州列克星敦市
40508;859-303-4100

华莱士站:
3854老法兰克福派克,凡尔赛宫,
肯塔基州40383;859-846-5161

有风的角落的市场:
4595年布莱恩站路,列克星敦
肯塔基州40516;859-294-9338

西部第六啤酒厂:
501 W。六圣,100套房,列克星敦,
肯塔基州40508;859-951-6006

食物链:
501 W。六。肯塔基州列克星敦市
40508;859-428-8380