隐藏的宝藏

“皮科威尔有点落后于时代就趋势而言,“卡宾承认,尽管这并不阻止他尽自己最大努力去使皮科威尔速度。他的独特的地位影响整个城镇的饮食习惯。“人们越来越为我们想做什么。显然,人们吃比以往更健康,这是一个很大的事情。

有很大的需求。有大对新鲜农产品的需求,而不是做了很多,没有窒息。只是让质量好的经历,这是我们关注的焦点。我们总是得到最好的原料,我们可以。人们只是欣赏在本地购买。这是成为一个大问题。”

随着越来越多的餐厅就像蓝色的乌鸦拥抱当地采购,Farmstand市场&咖啡馆的联盟,肯塔基州,以概念和曲柄拨到11。“我们尽可能做的状态,”主人特里西娅休斯顿自豪地告诉我。“我们有一大堆的农场当你进来你可以看到农场,我们处理。”作为农民自己她想提供机会吃健康的,未经加工的食物给那些可能不会总是得到它。

然而,休斯顿承认购买本地产品的后勤困难很多来源。她自解决头痛采用俄亥俄山谷食品的高效的服务连接。“他们经销公司,解决了个人问题来你的后门,有单独写一张支票,”休斯敦说。“俄亥俄山谷食品连接门户的农民列出所有他们必须出售,另一个门户,我作为一名厨师,可以去和支付我需要的一切。他们从农夫捡起来一天,第二天送我。这简直就是奇迹”。

除了利用当地产品日益增长的需求,精明的休斯顿还创建了一个附带的零售市场。“这是非常Farmstand绑在我们所做的一切。有当地的奶酪,当地牛奶、鸡蛋、生菜从我们的一个供应商,八十英亩的农场,这都是水产发展。同时,果冻,莎莎,冷冻牛肉,冷冻猪肉。“我们的想法是简单而聪明的:如果你喜欢一个特定的菜在咖啡馆,为什么不让它自己在家吗?很有可能,你可以找到所有的新鲜,当地种植的成分在隔壁的市场。

Farmstand以50%到75%的本地供应,包括肉类,所以并不陌生,季节性的变化可用性。但即使他们经常旋转选择也保持的最爱。“我们提供汉堡,三明治,我们称之为“farmwiches’,和沙拉,开胃菜,甜点。和我们做特价,这取决于我们,什么进来,基于在什么季节。“休斯顿吹捧他们的臭名昭著的香肠汉堡的签名来。“我们让它与非转基因,养牛猪肉从几百英亩的快乐。事实上,我们所有的肉非转基因,食草和养牛。”

休斯顿不仅鹰Farmstand她的货物。她支持本地业务广泛和放弃。“不仅仅是肉,其不仅生产我们功能但生产产品。我们买冰淇淋从曲柄和繁荣(在列克星敦),从本地派派叫做Piebird制造商,例如。“当然,理解之间存在小的生活圈子,当地企业,休斯敦是乐意帮助其他企业。事实上,她认为这是她的责任。“这只是支持当地其他企业如此重要,”她说。

当我问休斯顿她看到其他什么趋势形成业务她毫不犹豫地回答。“饮食问题,”她说。“这是成为最重要的事情之一在我们的头脑。我们试图确保无谷蛋白产品和素食和素食选择为我们的客人。我们只是想成为超级意识到这些人的饮食限制,我们与他们合作非常密切。似乎有更多的了。”