Cajun Shrimp＆Grits
厨师戴恩·希普（Dane Shipp）在他的Instagram提要上发布了他的最新作品，这是一个名副其实的美味菜肴，就像他在这里共享的那样。找到他@chefdanefly。
任劳任怨
代顿厨师丹恩·希普（Dane Shipp）
他最艰难的老板
代顿厨师丹恩·希普（Dane Shipp）离开了一个备受推崇的餐厅职位，以经营自己的生意。他比以往任何时候都更加努力。
厨师丹恩·希普（Dane Shipp）正在努力工作。这一直是Shipp Drive的一部分，但是由于他在6月在代顿（Dayton）担任Lock 27 Brewpubs的行政总厨，并开始咨询和餐饮。他现在为自己工作 - 他的老板不懈。
“我每天睡三个小时，”当我们在八月初在电话上讲话时，他笑着告诉我。他在车上，前往俄亥俄州的黄泉，以迎合喜剧演员戴夫·查佩尔（Dave Chappelle）（黄泉居民）正在为Netflix拍摄的纪录片。“人们看不到它，但我一直在工作。现在我为自己工作，即使我比以往任何时候都更加努力，这会有所帮助。”
烹饪好奇心
希普（Shipp）于2017年开始在Lock 27工作，并于2020年初成为行政总厨。随意的氛围与高档票价的融合使他能够通过美食的好奇心来尝试各种各样的新菜肴。希普说：“我每周在洛克27上创建四到五种新菜，持续三年。”“那是我的名字开始在城镇周围。”
他在经典的酒吧翅膀和桃子莎莎（Peach Habanero Salsa）等酒吧上进行了良好执行的曲折，以及出乎意料但令人满意的转移，如纯素食的泰国泰国辣椒花椰菜。
Shipp已经素食了三年，尽管在准备肉类菜肴时，他在厨房面临某些挑战，但他解释说，这并不像人们想象的那么难。
“肉是最简单的部分。正是周围的一切都必须是完美的。不过，素食菜肴具有挑战性，因为我是新手。您必须更换肉的质地。调味很容易。草药，香料，这些都是素食主义者，这就是使肉味道良好的原因。我想制作非素食主义者想要吃的纯素食。”
希普对食物的热情始于家。他11岁时开始做饭，他的母亲给了他厨房中需要的早期工具。“我妈妈工作了很多，所以我不得不学习如何养活自己。我放学回家后几个小时，她会下班，所以她教我如何制作简单的东西。”他解释说。“无论她有什么，我都会聚在一起。我会失败很多，但是您学到了艰难的方法。”
他的妈妈告诉他，您必须未能成功，而在追求卓越的情况下犯错的允许使他度过了困难的时期。受伤使大学篮球奖学金脱轨，健康状况迫使他离开烹饪学校。他所遵循的道路不是他绘制的那条路，而是他想成为的地方。
Shipp说：“我决定成为自己的老板的决定是我职业生涯中做出的最好的决定之一。”“这非常可怕，但我相信自己和我得到的支持。”
烹饪换衣服
希普（Shipp）于6月初开始为自己工作，因为该国正处于全国性抗议警察的暴行和系统性种族主义之中。6月6日，他在Instagram上发表了一篇凄美的帖子，解释了人们如何根据他是否在专业空间中对他进行不同的对待。内容的一部分阅读：
“这些人唯一感到很安全的是我穿着厨师夹克。好吧，这是我的厨师夹克。黑色皮肤，纹身。6'0˝，身材250磅，头顶有锁。刻板印象会说我是一个暴徒，但实际上我是一个勤奋，雄心勃勃，善良的人。”
在电话上，他更多地解释了这种挫败感。“很奇怪，伙计。现在，只是穿着黑色T恤，人们对我的看法有所不同。”他说。“当我靠近他们时，人们会害怕，紧紧抚摸他们的钱包或其他任何东西。这就是您在美国成为黑人的生活。我不让它得到我，但我认出了。”
希普（Shipp）的第一个项目之一是他自己的老板是在俄勒冈州代顿（Dayton's Oregon）区的一家工艺啤酒厂（Toxic Brew Company）组织的JuneTeenthententhenthe筹款活动。他准备了一份经典的南方灵魂食品菜单，并从销售中收获了Black Lives Matter的代顿分会，该分会在活动中设立了一个展位，以注册人们投票。
希普说：“如果我能让人们通过吸引不错的一餐来注册投票，那太好了。”
厨师的生活
Shipp的纹身之一是右前臂的厨师刀，上面有“厨师的生活”一词。这是一辆手工制作的日本刀厂，已经垂涎了多年，现在使用了。
他笑着说：“在我拿到刀之前，我得到了纹身的方式。”“这是我想说的那些事情之一。”
通过坚韧，好奇心和对卓越的无休止的追求，希普在烹饪世界中讲述了自己的未来，一次是一个疲惫的一天。这是艰苦的工作，但这并不是什么新鲜事。
关于贡献者
大卫·尼尔森（David Nilsen）
大卫·尼尔森（David Nilsen）是居住在代顿附近的啤酒和食品记者。他是一名认证的cicerone，也是...的成员
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