手工玉米面包
手工面包，带有预发酵的面团。
每个面包中的艺术
围绕掌握艺术或手工艺的人周围有稀有的空气。有一个轻松的信心，深度对话，回溯，以赶上假定的步骤，这些步骤隐藏在未经启发的过程中。
我不确定哪个更引人入胜：安迪·布朗（Andy Brown）的眼睛中，狂野，有远见的表情在解释了获得该面包中特定面包屑的过程和技巧，或者他所拿着的面包的结构和香气。他的驱动力是对卓越的热情和渴望将媒介置于深度的愿望。将食谱减少到最基本的情况下必赢bwin唯一，消除了如果我们想在面包中获得味道，则需要少凡人的外科元素。但是，安迪（Andy）使用了悠久的技术。长，缓慢的发酵，高水化（阅读：湿，粘的面团）和谨慎，充满爱意的操纵，将松软的斑点哄到光荣的面包中。
整个过程始于15年前，当时安迪·布朗（Andy Brown）签署了Bluegrass Baking Company作为送货司机。他不满足于无可挑剔的切片，包装和维护自己的区域，他想在面包的生产中找到自己的内心。因此，他承担了成为夜间面包师的任务。在过去的十年或更美好的情况下，他在夜晚的凌晨单身工作，从最简单的成分中哄骗了皮皮，潮湿的面包屑和耀眼的味道：面粉，水，盐，酵素。
在他任职期间，面包店使用的商业酵母量已经下降，并且使用的天然发酵剂大幅增加。（在美国，天然酵徒经常被称为酸面团。其中有些绝对是酸的，令人愉快，但是天然酵徒只是仔细养育周围我们周围的野生酵母的结果，无论是在空中和空中还是在谷物本身上。）
他必须工作的实验室同样简单。一张长长的木桌，从多年来将大量的面团切成单层面部的碎片而被划痕和疤痕。一种平衡，通常称为量表，看起来好像是从19世纪的面包店提起的，并在桌子上种植。坦率地说，这很可能已经如此。一堆面粉麻袋，一吨或更多，每周都会减少到底部，但只能为下周的劳动补充。一个较大的搅拌机，一次一次搅动和揉捏150磅的面团，静静而有力地将元素结合到好面包中的元素，与农民侧面的m子不同，准备在他的指挥下工作。还有一个烤箱，一块巨大的石头和蒸汽，一次可以容纳100多个面包，在近500°的烤肉中起泡和焦糖面包或法式面包，将空间注入蒸汽以产生裂纹的外壳和潮湿的柔软的内部（“”Crumb”）在手工面包中受到追捧。
并产生他。他和白天工作的其他面包师每天都会散发出500多个面包，每次剪裁，塑造，养育，得分，得分和烘烤。即使是在烤箱中带来的面包时，即使是fi nish，揭示了播种时刻的合唱团。。
安迪（Andy）掌握了所有这些元素，以一贯的高水平生产世界一流的面包。蓝草烘焙公司的客户是一个精致的地块，许多人的根源在于面包在我们的文化中起着比在我们的文化中发挥重要作用的文化：俄罗斯，德国，法国，波兰。这些人被带到列克星敦的原因有无数原因 - 大学，马克，马行业 - 但他们在面包店团结起来是一个共同的事业：好面包。许多人是少数客户，因为他们品尝了童年的记忆，或者恢复了习惯回家的面包的质量和护理。他们留下的麻袋里挤满了硬皮的面包，裂纹和焦糖棕色，这是楔入嘴里的皮壳样本。日复一日，一堆面粉从基本元素转变为金面包，西西弗的努力推向了其美食极端，只是服从于围裙上的绑带，测量水和谷物，并肩负着，从而一次又一次地开始。
最吸引安迪的不是大量的一面面包。每天晚上，他都会将法式面包哄到其最充分的表情，仔细地衡量变量，将它们放入他的体验记忆库中，然后用面团跳舞，直到出现最优质的面包。但正是极端引起了他的兴趣。例如：所有黑麦面粉的结构上，结构上有声音的面包。黑麦没有麸质，因此不会开发矩阵来捕获允许面包升起的发酵气体。生产一个比砖更可口的黑麦面包确实是一项壮举。
或100％水合全麦面包，该过程使用相等的面粉和水重量。您和我称这个粥，但安迪称其为柔软的面团。一个人手工（这些“主人”的面包都看不到混合器的内部），谨慎而持续的转弯和揉捏，几乎可以通过魔术，这是一条声音，这是一条声音的精美外壳和面包屑。
正是为了追求这些烘焙圣杯，安迪的激情才揭示出来。要始终如一地生产优质的面包，需要大师技术人员的重点和注意力。但是，要不断地推动可能的东西的信封，永远不要为那个出色的法式法长棍安定，这是一张优质的法式长棍面包，它可以将任何桌子宽容为“不好的”，这些都是使他与单纯的从业者区分开来的品质。夜晚，他站在桌子前，他用来手工混合面团的大碗，他从无到有的珍贵酵素的小罐子，他从无到有，成为一种强大的力量，使面团充满活力，打开了一些音乐成为他劳动的声音，然后再次开始。
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关于贡献者
吉姆·贝茨（Jim Betts）
吉姆在列克星敦拥有并经营着蓝草烘焙公司。
