真的没有两条路可走:如果你喜欢菠菜,你就会喜欢羊肉。
在科德角的绿地里漫步,很难不发现路边和小径上蒲公英和覆盆子荆棘之间大片大片的这种野生可食用植物。多年前,我在科德角农场工作时,美国东北部的大部分地区都盛产羊羔,第一次引起了我的注意。我刚刚开始探索觅食的世界,和许多我们常称之为杂草的可食用植物一样,羊羔的住处也喜欢被扰动的土壤。这意味着它经常在不太受欢迎的地方露出它的脸——在花园的栽培行里。幸运的是,羊粪本身就是一种有用的、营养丰富的食物,当你从花园床周围摘下羊粪时,值得从堆肥堆中保存下来。
羔羊肉的味道温和,烹饪用途广泛,以及相当简单的识别特征,对于那些有兴趣收获自己的野生食物的人来说,这是一种很好的植物。虽然所有的觅食都需要仔细和彻底的研究,以确保积极的植物识别——尤其是当你刚刚开始的时候——但在羊羔的住处有一些关键的特征要注意。
羔羊的四分之叶交替(或略微交错)的叶子有一个独特的、松散的三角形,边缘有齿状,让人想起鹅脚,这是这种植物的常见名称之一。它们有一个通常有凹槽的茎,植株年轻时很嫩,可食用,对年老的植株变得坚硬。这种植物的大部分都覆盖着一种蜡状的白色粉末,可以用手指擦掉。这种蜡状残留物,特别是在嫩叶的底部发现的,是区分羔羊的住处与叶子形状和生长模式相似的植物的最佳方法之一。
由于羊羔的栖息地通常生长在道路和院子附近,我发现收获这种野生绿色的唯一真正障碍是找到一块远离可能被农药和化肥处理的地方(或者我们四条腿的朋友定期去那里)。而且,像往常一样,当你冒险进入科德角的绿色植物时,记得睁大眼睛,提防可怕的毒葛,避免接触到这种植物有害油脂的小羊窝。
在整个生长季节,羔羊肉的数量绝对丰富,这意味着它可以真正减少你的烹饪需求和农产品预算。另一个常见的名字是野生菠菜,因为这两种植物的味道很相似,这种温和而美味的绿色蔬菜可以用菠菜做任何烹制方法。我经常在新鲜的沙拉和意大利面中使用羊瓣叶,在汤和蘸汁中使用羊瓣叶,在蛋卷和乳蛋饼等鸡蛋菜中使用羊瓣叶。虽然羊瓣叶最好在结籽前作为新鲜的绿色植物使用,但即使在黑色的小种子出现之后,这种植物也继续证明自己的用途。一旦收获,去除谷壳后,这些营养丰富的种子可以添加到烘焙食品中,如早餐面包和松饼。
几年前,我第一次将这种鹅脚形的绿色植物从草莓地里和芦笋地里除名,现在,它不仅成为我最喜欢的植物之一,而且成为我厨房里最有用的野生绿色植物之一。所以,虽然你可能不想在你所有的花园床上都种上羊窝,但在你的院子里留一些羊窝,享受你不必种植的美味绿色吧。
如果你发现自己有羊角可以用,那就试试这个简单的乳蛋饼食谱,或羔羊肉核桃香蒜酱,你可以用它来做一个野洋葱羊肉比萨.
*注意:在食用任何野生植物之前,一定要咨询专家并参考实地指南,以100%确定植物。与任何新食物一样,将少量野生植物纳入你的饮食中,以评估任何饮食敏感性,如果你对特定的健康问题或药物相互作用有任何问题或担忧,请咨询医生。
这个故事来自于可食用的鳕鱼角.