三个需要火鸡

家庭传统根深蒂固,尤其是当涉及到食品,和节日餐计划通常是更多的问题当土耳其比如何准备它。遗憾的是,连续第二年,很有可能,至少一点点这些传统的颠覆了流行病和重点已经转向只是让每个人都健康,这可能意味着保持分开。

一些家庭将继续做一个传统的火鸡大餐,在冬季冻结剩菜享受。别人会缩减他们的菜单给客人越来越少,目标为这顿饭还觉得自己像一个特别的场合。

今年的举办更亲密、更简单的聚会,三个较小的当地农民分享他们的想法,poultry-centered菜肴,令人印象深刻的替身,悠久的火鸡大餐。

的MEATSTRESS

拉里萨Popa Meatstress,当地厨师,屠夫和农民著称的专业在一些屠杀和熟食店。本机底特律人东欧根和烹饪艺术学位Schoolcraft大学,她是一个充满激情的倡导养牛动物和教育公众关于整个动物的烹饪。Popa研究在法国南部的著名厨师凯特·希尔和屠夫在底特律共和国酒馆做房子。目前,她在特洛伊的讲桌上的居民chef-instructor教学各种动手烹饪课,包括刀技巧,约会之夜,马卡龙。另外,她教私人整个动物的屠宰类公共。

她的座右铭吗?少吃好肉,经常。吃的质量。知道你的食物从哪里来。她渴望最好的肉使她开始提高自己的鸡、鸭子、鹅、珍珠鸡、野鸡、猪和蔬菜的花园。

“我想回到良好的食物,健康的食物,这是正确的方式,”她说。“我不断地学习新事物,但能够吃的食物我成长和提高它的日夜。当你做它你自己,甚至更好。”

Popa尤其喜欢与他人分享美食和她的战略今年假日聚会提前烹饪和编造饭盒子给所爱的人。

“如果你不能花时间和你的亲戚,你至少可以停,轴承特殊的外带盒子。你可以分享你的饭在一起,”她说。

面对面的聚餐,她建议挥霍在一些特别的东西,比如养牛土耳其,或尝试全新的事物,喜欢她仿豆焖肉的秘方。“这是一个简单但美味的传统豆焖肉的替代品,我渴望在每年的这个时候。它有豆焖肉的味道我学会了在法国。”

市场的农民

约翰Harnois是最知名的面孔之一在安阿伯农贸市场。客户知道家禽,他提出了他的著名的放牧在惠特莫尔湖超过27年。

他形容自己是一个城市的孩子从底特律后来住在一个200岁的农舍法明顿山附近的一个农场长大的火鸡,鸡和鹅。“这一定是产生了,”他笑着说。

“在某个时间点上,我很感兴趣我的食物从何而来,所以我捡起一些书学习如何提高鸟,参观了农场,看着他们的行动,”他说。“最终,我决定尝试提高自己的heritage-breed鸡:球衣白色巨人和浅黄色奥尔平顿鸡。从那时起,事情最终有机增长。人们喜欢我了,所以我得到了更多的鸟类,建造更多的建筑,在某种程度上这成了我的全职工作。”

摄影与美术学士学位从密歇根州立大学,克莱恩布鲁克艺术学院的美术大师,和一个从密歇根大学的教育硕士,Harnois知道他可能有一个更有利可图的事业。

“我做我做的一个原因是因为人们喜欢我,他们爱我的产品,这是我做的最大的原因。这是爱他们对我在做什么,”他说。

目前,他提出heritage-breed鸡、鸭子、鹅、鸡和肉偶尔珍珠鸡和康沃尔郡的母鸡,他的销售,在他的哈德维克的农场,在安阿伯农贸市场和在安阿伯Argus农场停止。众所周知,尽管他“最好的鸡蛋”区域,他计划只关注现在肉,这样他就可以花更多的时间追求意象艺术的热爱。

“我觉得自己是一个摄影概念论的。我认为最好的艺术,让人们用不同的方式看世界。我住我的生活,我用摄影来表达它,”他说。

Harnois定期与客户分享他Dutch-oven-braised鸭或鸡肉食谱。“这是一个古老的法国炖食谱。我告诉每个人做他们的鸡鸭。它很容易。从鸟结合洋葱汁给你这个神奇的肉汁。尝试之后,我的客户回来,告诉我,这是他们如何煮鸡、鸭从现在开始!”

Harnois相信做任何节日餐特殊的最好方法就是分享当地的收成的赏金,不管你选择什么服务。

“最终,是什么让一个伟大的节日餐你分享它的人,”他说。“享受的食物只会增加。一顿美餐是庆祝与你爱和你谁在乎我。神奇,本地采购食物是蛋糕上的糖衣!”

农场经理

亚历克斯·罗森伯格法伯农场经理在Ortonville落叶松营地,一个犹太夏令营对孩子,一年到头是冒险和静修中心学校、企业和宗教团体。农民和教师,罗森博格管理农场的所有方面,和一个教育团队促进关于土地管理类,动物和蔬菜生产、营养与食品教育。

罗森博格没有在农场长大,但她发现自己吸引到好的食物时找不到方向的时候,在她20岁出头。

“我在郊区长大,没有连接到我的食物。我有一个强烈的与自然的关系,但食物对我来说是神秘的,”她说。“我鸽子变成一个健康的旅程通过食物和食物如何影响我们的思想,我们的身体,我迷上。我开始做志愿者在农场,我非常喜欢它。它点击和共鸣,既古老而熟悉的感觉。”

她前往华盛顿参加一个农场管理培训项目,继续为当地的小农场工作在密歇根,获得农业经验之前回到奥克兰县管理法伯农场,在那里她分享她的兴奋对农业的露营者。“我听到孩子们说,“妈妈,我们得把大头菜!他们成为这些小老师,”她说。“他们教育他们的父母关于我们的蔬菜长大,在那里他们可以找到他们。”

里克Rigutto罗森伯格和她的丈夫,他也是一个农民,正在努力构建诺斯伍德农庄和技术中心在赫西,他们希望过渡到未来。“我们设想一个厨房和教学空间与客人保持教师教育研讨会和农场,除了我们自己的商业农庄,”她说。

她烹饪哲学是与食物相协调。“我不是一个高级厨师,但是我的重点是更多的农庄烹饪,你做一些美味的和神奇的从非常平凡的成分。质量,味道是如此的神奇,你不能搞砸。”

炫耀的味道,她建议苹果酒酪乳报导鸡服务与笋瓜烤焦糖洋葱,熏肉和蘑菇。(参见食谱p。23。)

“这是适合举行小型聚会代替土耳其和一个伟大的方式开始家庭厨师准备整个鸟,”她说,“南瓜是完美vegetable-centered带可口的和优雅的打。”

阅读更多关于法伯农场21页。