农场到盘子

在汉普郡农场制作面包很简单

经过珍妮丝·本森/摄影作品丽莎·邓拉普（Lisa Dunlap） | 2014年11月17日

夏天的星期五下午晚些时候，兰迪·汉普郡（Randy Hampshire）被面粉覆盖。他一直在1917年的Meadows谷物厂忙于处理小麦，并为周六早晨的农贸市场做准备。他的妻子雪莉（Shirley）刚刚完成了烤面包的烤面包，在她的木制砖烤箱中烤面包，并等待它们冷却，然后再包装和标记每个。

在整个田野上，他们活泼的奶牛在滚卷的草丛中放牧，偶尔抬头看着远处的一些雷声。随着兰迪和雪莉在当天的任务中有目的地工作，空气中有一个安静的满足感。

沿着通往挤奶谷仓的道路的每一步，兰迪不禁想到他的父亲和祖父耕种这片土地的脚步。他说：“我是第四代农民。”“我一生都在耕种。”

他的曾祖父于1896年购买了这块土地。兰迪（Randy）继承了土地和对农业的热情。他在密歇根州立大学学习农业，并在附近的一个有机农场工作，然后返回家园，与雪莉（Shirley）一起开始自己的企业。

他说：“我知道商业化学耕作不是我想做的。”“因此，我们搬回了家庭农场，我开始有机地耕种。”首先，他们饲养大豆，食用豆，玉米，小麦和拼写。然后，他们加入了硬红冬小麦，荞麦和开放的花授粉玉米，兰迪·斯通园（Randy Stone Regber）在皇家橡树农贸市场和底特律的东部市场上出售。

有一天，他遇到了一个叫Bud的人，他经常从附近的农场购买500磅的小麦。“他告诉我，他有一个面粉厂和燃木烤箱，喜欢烤面包。我问他是否可以来看看他在做什么，”兰迪说。

“那是我第一次品尝面包。我不知道您只能用面粉，水和盐制成。他给了我们一些酸面团的开胃菜，并教我如何建造一个砖烤箱。这就是我们开始的方式。”

雪莉有不同的记忆。“当我们遇到芽时，我以为兰迪将成为烤面包的人，但是从那以后，他就烤了零面包。我被误入歧途，”她笑着说。他们的目标是用自己的新鲜小麦制作酸面包，并为客户提供更健康的替代品，而不是精致的白面包。

雪莉解释说，这不是一个小挑战。“制作一条法式面包很简单，但是这种面包并不是那么简单。有许多变量会影响事物，例如谷物的年龄和质量，面筋含量，气温和自来水的温度。”兰迪说，尽管每批略有不同，但雪莉显然已经掌握了艺术。“我告诉人们，你吃这种面包 - 如果这是您饮食中改变的一件事，它可以改变您的生活。”

多年来，这对夫妇已经弄清楚了什么最有效的，使他们的运作变得多样化。大约四年前，随着顾客不断询问牛奶，他们开始出售生牛奶乳制品。“有了乳制品，我非常谨慎地开始，”兰迪解释说。“我参加了国际牛奶研讨会，并从两头母牛开始。我必须以一种新的方式学习乳制品。”

“这真的是什么。我们的客户真的很高兴获得营养丰富的食物。当我去市场时，它是为他们提供美味的食物。我们希望有所作为，因为我们的食品系统已经破坏。”

今天，该农场有150股牛股，他们在周二晚上和周六的市场时间内交付。“我喜欢知道家人在吃面包和牛奶，”雪莉说。“很高兴知道在周日早上，他们将我们的面包切成薄片，吃早餐。”

自1988年以来，该农场已获得有机认证，但今年，他们申请了生物动力认证，这是一种整体农业形式，它创造了多样化，平衡的农场生态系统。兰迪说，他们的农场将是该地区的第一个农场之一。基于这些价值观创建繁荣的业务一直是爱的劳动。

“到达这里花了30年的时间。我经常看到所有需要做的事情，但是我上了那个山坡，我看着我们现在拥有的所有东西 - 这些是我只希望的东西。”雪莉说。“二十年前，没有使用这些建筑物，但是现在我们正在使用所有这些东西。随着时间的流逝。一切似乎都合适并共同努力。”

他们的两个孩子Amalie和Brandon都与父母一起在农场工作，他们的三个孙子在农场长大。雪莉说：“我们的家人已经耕种了两个世纪。”“这片土地上有太多的血液和汗水，无法放手。我们的农场计划在市场上投放很长时间。”

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