在厨房里

奥马尔·阿

他从美味的摩洛哥小酒馆藏红花De Twah变成一个社区厨房

厨师奥马尔·阿,2020是一个“恒定主主主之后主。”

詹姆斯今年3月,他关闭他的胡子被大奖提名的餐厅藏红花De Twah只带来了80美元的收入通常星期二,净赚1500美元。

先是大街餐厅,摩洛哥菜与巧妙的调整使它更易于被美国口味,已经成为一种流行前几个月的感觉。响应对阿娜是一个梦想成真,曾考虑离开食品业务。所以,突然关闭是一个打击。

但在成堆的食物,他现在没有使用,现在和他的员工面临失业,阿娜引导他的高曾祖父在埃及和巴勒斯坦慷慨著称。他回忆起他是如何生活的故事只有两篇文章clothing-one他穿着和另一个洗,这样他不占用太多,更何况他如何确保领导分配天课,由穆斯林的什一税,充分那些有需要的人。

“我的大多数决定在番红花没有钱的动机,他们刚刚‘嘿,让我们做对了事,如果在金钱问题上的作品,很好。如果它不,它不是一个大问题,”阿娜说。”,并不是一个聪明的方式做生意,如果你问任何人,但是这是我如何运行这个餐馆的方法。”

阿娜的第一主是养活自己的工人,那么其他餐馆工人在社区。慢慢地,他开始喂养更广泛的社区与基层合作努力,去医院送饭工人和发送食品卡车到底特律的菲茨杰拉德附近。到了7月,藏红花De Twah藏红花社区厨房,中心准备和分发食物给那些需要的人。在高峰时期,每天准备和交付1400餐。

今年1月,阿娜再次旋转,这一次订阅顿饭盒子。每个箱子也支付一顿饭给那些有需要的人。概念允许阿生成一些收入保持灯同时继续服务社会。

“它开阔了我的眼界,让我想把藏红花社区厨房和把它变成永久的东西,而不是[仅仅]流感大流行期间我们做的东西,”他说。“因为如果再次发生在城市里,我们希望能够动员和支持和帮助。”

与流行的尽头,阿娜将他的注意力回到藏红花De Twah与持续的意图但餐馆的服务社区。

他骄傲的唯一食品机构在该地区向摩洛哥风味,那些从未尝试过他们之前,融合了甜蜜和美味:认为鸡杏和蜂蜜;新鲜蔬菜沙拉和酸奶酱;羊肉和蔬菜加入chermoula(摩洛哥摩擦混合香菜、孜然、辣椒)在蒸粗麦粉或粗粒小麦粉粗燕麦粉。

“这是最古老的菜系之一——这比任何欧洲人开始,”阿娜说。“我是一个法国厨师,和摩洛哥允许我使用我的因为我的食物——埃及half-Palestinian一半,对吗?这允许我向人们展示文化和混合在盘子里的食物和技术。”

学习更多在saffrondetwah.com。