交付货物

当地食品企业如何适应冠状病毒

路边皮卡。非接触式交付。实体距离的商店过道。一年前，这些术语几乎不为人知，但在2020年，随着一场全球大流行极大地改变了我们购买食品的方式，它们成为了我们词典的常规组成部分。

在2019年的一项盖洛普调查中，81%的受访者表示他们从未在网上购买过杂货。根据美国食品工业协会(前身为食品营销协会，FMI)的《2020年食品零售业讲话》报告，疫情爆发后，食品零售商的网上购物量飙升了300%以上。

在密歇根州东南部，在新型冠状病毒和随之而来的居家令之后，企业迅速适应了这种情况。Holiday Market、Plum Market和Westborn Market等独立和本地零售商迅速增加了在线门户网站、路边取货和送货选择，而克罗格(Kroger)和全食(Whole Foods)等大型连锁店则扩大了现有的送货和取货服务，并制定了新的安全措施。在其他行业步履蹒跚的时候，食品购物的转变是巨大的，而且是成功的。

“总的来说，今年对我们来说是强劲的一年，有很多额外的工作，但最终都是值得的，因为我们在店内没有任何已知的蔓延，”Western Market运营总监贾里德·吉尔德(Jarred Gild)说。虽然杂货店没有增加路边或送货服务——吉尔德说，西部超市的销售点和库存系统不支持这些服务——但它仍然做出了改变，包括限制商店的顾客数量和强制佩戴口罩。

他注意到购物者已经改变了他们的习惯。

吉尔德说:“顾客数量减少了，但购物篮的数量增加了更多。事情应该是这样的:少出门，但出门时要囤货。”

当地连锁餐厅Plum Market的客户关系总监黛比•戈拉克(Debbie Gorak)表示，同样的趋势也很明显。

“他们似乎不再进行许多小型冲动购物之旅，而是进行大型购物之旅，但数量减少了。他们正在计划更多，正在购买特定的商品。”

为了应对大流行，Plum Market创建了一个“Drive Up & Delivery”计划，提供非接触式选择。

她说:“Plum Market意识到，要提供优质的顾客服务，不仅要为能够来我们店的客人提供服务，还要为那些不能来的客人提供服务。”

戈拉克说，从最初的建议到实施，这个项目花了四周的时间才开始运行。她说:“我们面临的最大挑战之一是从头开始创建这个项目，并迅速完成，因为我们的客人告诉我们，他们对这项服务有巨大的渴望和需求。”

虽然这些服务是为了应对危机而增加的，但戈拉克表示，路边配送服务不仅会保留下来，而且会“继续发展”。

她说:“在路边和外卖方面取得成功的(企业)，将是那些根据客人当时的需求调整自己的项目的企业。”

杂货商也改变了他们的购物方式。吉尔德说，西部市场在某些方面改变了他们的采购流程，一些产品转向餐馆供应商，另一些产品转向餐馆自己，比如底特律Rose 's Fine Food的酸面包。

“我们很高兴能够支持这么多小企业。除了已经合作过的数百家供应商之外，今年我们又新增了100多家小型供应商。”

为了应对大流行，餐馆可能是食品行业中最重要的。底特律的查特酒厨房和鸡尾酒餐厅以其精心装饰的菜肴和当地特色而闻名，老板桑迪·莱文(Sandy Levine)说，这家餐厅和其他独立餐厅“都在尽我们所能生存下去。独立餐厅都面临严峻挑战，但每家都有不同的机会，”他说。他指出，Chartreuse是租用空间的，因此不能在外面增加建筑。“有些概念比其他概念更适合执行，所以支点对每个人来说都不一样。我们喜欢看到一些地方创造性地提出了新的方法，以安全的方式解决这一混乱局面，真心希望我们所有人都能度过难关。”

去年12月，这家餐厅增加了一项内部配送服务，以便能够雇佣更多的员工。在莱文在芬代尔的手工鸡尾酒吧奥克兰(The Oakland)，虽然这项服务已经提供了几个月，但每天的送货量不超过几杯。

在底特律科克镇(Corktown)附近的福克(Folk)，老板鲁哈尼·福克斯(Rohani Foulkes)很快将餐馆从店内餐厅转变为外卖和市场的混合体，在某种程度上回归了她的第一家企业——现已关闭的Farmer’s Hand——的根源。

除了提供改编版本的原始民俗菜单，福克斯说，“我们通过我们的食品杂货供应为人们增加了一种基本的产品和服务。我们的目标是成为一家一站式商店，让人们可以在家里/办公室买到美味的外卖三明治/沙拉，再加上一杯拿铁，以及当晚晚餐的一些杂货。”

福克斯说，虽然在某种程度上，更传统的服务和运营形式将会回归，但她相信路边取货和杂货将会继续存在。

她说:“我认为我们已经意识到，有一种不同的方式来采购、供应、收集和享受食物和饮料，而不总是在桌子上由另一个人服务。”当福克斯选择适应新事物时，其他企业主做出了关闭的艰难决定。

“在福克，我们意识到并很早就做出了决定，让这种改变成为我们和我们社区更大和永久目标的一部分。我们一直认为，我们行业设定的许多规范和传统需要受到挑战。我们在Farmer 's Hand用我们的杂货模式做到了这一点，在Folk建立我们的服务模式时我们也这样做过，我们将在Folk Market和Café用一种不同的方式采购、收集和享受食物。”

供应链的脆弱性(在工人感染新冠病毒后泰森食品公司关闭时，这一点尤为明显)、健康和安全问题以及对社区的新认识，都有助于提高对当地食品的支持。

沃什泰诺县Brines农场的Shannon Brines说，该农场在5月至10月的社区支持农业(CSA)收获订阅计划中，股票数量翻了两番。

Brines说:“需求远不止这些，但我们根据我们对产能的预期将其削减了。”

当大流行爆发时，该农场正处于冬季CSA计划的后期阶段，不得不改变策略，在安娜堡农贸市场关闭后寻找新的取货地点，甚至亲自送货到股东家门口。今年3月，Brines农场与另外两名有机农民合作，建立了一个名为Washtenaw有机合作的在线农贸市场平台，允许客户下订单，选择无接触提货或额外支付送货上门的费用，Brines说，该农场每周有6到10名供应商参与。

Brines现在正在为即将到来的合作季做计划。

Brines说:“我将非常有兴趣看到对持续利益的长期分析——看看有多少食客将当地食品系统、社区弹性和食品安全之间的点联系起来。”

尽管食品行业继续面临明显的挑战，但Chartreuse的莱文仍持乐观态度。

“不要太政治化，一个亮点是，无论你站在哪里，每个人都希望小的、独立的餐馆生存下去。尽管这本身还不够，但有这么多善良的人愿意提供支持，这是我个人帮助我度过这段残酷时期的东西。”

要了解更多关于本文中列出的企业的信息，如果他们目前提供在线订购、路边提货或送货服务，请访问:

咸水农场brinesfarm.blogspot.com

黄绿色,chartreusekc.com

民间在folkdetroit.com

梅市位于plummarket.com

西本街市位于westbornmarket.com

西区街市位于westernmkt.com