”春天来了!经过一个冬天的填补的丰盛的和有时密集的吃,季节的变化使我们有机会放松我们的盘子,点亮我们的味蕾。当设计菜为客户私人厨师,我的目标是创建组件层简单的风味和质地来构建一个令人兴奋的最终产品。
这道甜点也不例外。一盏灯然而奶油奶酪是当地大黄充满烤。无谷蛋白酥饼,用燕麦面粉,伴随有易碎的危机。一个格雷伯爵糖浆制成的你最喜欢的散装茶叶供应商联系在一起。三个简单的概念,它本身可以独立,一起作为一个美味的甜点,大于部分的总和。”- - -埃里森
成分
- 1磅就地取材的大黄
- 两汤匙砂糖
- 4汤匙́上升或苏特恩白葡萄酒酒
- 2叶凝胶或粉2茶匙明胶
- 2½盎司砂糖
- 5盎司重奶油
- 11盎司脱脂乳(我用我最喜欢的,Calder)从1 Meyer柠檬
- 1杯无盐黄油,软化
- ½杯红糖
- 3杯燕麦粉(无谷蛋白鲍勃的红机)
- ½杯米粉,白色的或棕色
- ½茶匙海盐
- 一杯水
- 1杯砂糖
- 3大汤匙宽松的格雷伯爵茶
准备
大黄(泥&装饰):
大黄切成2英寸的长度。放在小烤盘上。添加玫瑰́(或苏特恩白葡萄酒)锅,洒上糖。烤375°15分钟,或者直到柔软。
单独的6盎司烤大黄。在食品加工机泥。
留出其余使用作为甜点的装饰。
奶酪:
如果使用明胶的叶子,在冷水中泡软。5分钟后,取出水,挤出多余的水,备用。
如果使用凝胶粉,撒在¼杯冷水。我们坐到开花。
在一个小锅,把糖和奶油煮。搅拌至糖溶解。在混合物发酵低,添加的明胶。搅拌至明胶融化,保持低热量。明胶将开始煮沸变性如果这涉及到一个困难。关火。搅拌奶油混合物与保留大黄泥、脱脂乳和½茶匙从梅尔柠檬。
倒入四盎司的模具。在冰箱里冷却4小时或过夜。
酥饼:
线与羊皮纸9 - 9英寸的烤盘。
奶油黄油和红糖一起1分钟,直到减轻。添加干配料,混合直到完全混合。按揉成锅,用叉子刺痛。冷冻面团1小时。
预热烤箱至325°。把面团从制冷。烤40分钟。稍微冷却后,切成所需形状(传统矩形日志或三角形楔形)。
糖浆:
把糖和水煮沸。轻轻煮至糖完全溶解。添加茶叶。关火。让浸泡10分钟,然后压力。减少略厚糖浆。
关于这道菜
组装:
餐后甜点盘子。奶酪取出,短暂的底部模具在一个更大的碗热水。奶酪转化到甜点盘。炉篦额外梅尔柠檬皮上的奶酪。加一勺冷却格雷伯爵糖浆奶酪的基础。添加两个木板的烤奶酪大黄与保留。排队酥饼的盘子奶酪蘸和糖浆。
