明确骨髓

喜欢这个词本身,骨髓,在底特律的西村,丰富的含义。流行的三次詹姆斯Beard-nominated西村餐馆和肉店也是一个欣赏的伴侣和肉类供应商一些底特律的挑剔厨师和supporter-financially否则——注意当地的农场。

如果行政总厨看起来有点熟悉,你可能发现拥有伙伴莎拉·韦尔奇,他是一位选手19日的季节“顶级大厨”,今年早些时候完成一个令人印象深刻的第二。

那天我们在下降,韦尔奇,厨师烹饪埃迪男人和他们的团队为葡萄酒晚宴准备炖羊肉柄骨髓将主机。

炖,根据定义,烹饪是主要或完全淹没在液体在很长一段时间。准备必要的规划可以使这道菜恐吓,韦尔奇说,补充说,一个当地的屠户应该总是有shanks-lamb,牛肉,猪肉,可用。削减的独特魅力的一部分,韦尔奇说:是,它们是如此的美味,一个产品是一个辛勤工作的身体的肌肉。

“肌肉工作越努力越好味道,所以脖子,柄,臀部,这些肉更有味道,因为血液去那里,”韦尔奇说。“血带来的味道。结缔组织使纹理。这是增加了身体的酱料。骨髓泄漏到炖。它有更多比一个懒散的肌肉风味。”

莫罗发现,等待最大的挑战做炖菜。

“每个人都想要吃它就会出来,”他说,但“最好让它一夜之间坐在它的液体。保留它的粘性,自己的水分,胶原蛋白。你不断地重组自己的液体。它不能操之过急。它需要时间。它需要爱。”

这爱是骨髓,奉献自己一次又一次的最佳实践,特别是努力使用本地出产的产品从志趣相投的,有责任心的农民。

“我们有一个foot-on-farm政策。我们去过每一个农场来验证它们有相同的道德对我们很重要,”韦尔奇说。

“他们有同样的完整性饲养动物时我们所做的,”男人说。“当一个产品是有很多雌鼠的尊重和完整性,这让我们的工作变得更简单。”

包括所需要的碳足迹增长和分发食物。一些当地的农场,满足骨髓的标准包括香菜,寒冷的框架和鱼眼。

“这很重要,因为我们的食物旅行越少,味道越好,”韦尔奇说。“如果你要这么做,这样做尽可能的道德。另一个方法是要吃好肉少。”

莫罗说,当地农场意味着工作也从东海岸到了骨髓,他在楠塔基特岛工作,在缅因州。

“投资于农业投资社区。”

“我们只使用使用再生农业实践的农民,”韦尔奇说,并补充说这个词可持续发展的已经失去了它的意义。“我们要求更多的人因为我们支付更多的肉。食品行业是非常可怕的。”

韦尔奇继电器一个故事从她的骨髓商业伙伴萍。提高Singaporian, Ping加入她的祖母在新加坡市场,是困惑,因为他们通过了农民在农民,他们需要什么。她问她的祖母。“我们将农民我们知道因为他们提高鸡的一种特定的方式,”她说。你知道你商店的人。

如此的念力,加上全面的食物,告诉很多关于质量,韦尔奇说。

和不要让餐厅的名字吓跑素食者。莫罗指出,“所有欲望欢迎,”印在前面的窗口,提醒人们,餐厅的名字并不仅仅指骨髓。这也意味着最好的食物,是彻底的,完全的同义词。“我们已经尽可能多的思想和灵魂在我们素食选项我们肉选项。它使它更具挑战性,但是我们喜欢挑战。”

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卡拉Catallo是编辑可食用的哇。