预热烤箱至425°。将南瓜，苹果，4汤匙橄榄油，½茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉混合在有框的烤盘上。折腾和烤10-15分钟，或直到刚开始焦糖，只有80％的煮熟。

在大型炒锅中加热2汤匙橄榄油，用中火加热。加入洋葱；煮2-3分钟。加入Bok Choy，再煮2-3分钟，或者直到嫩。

将热量降低至中等，并加入大蒜，姜，kaffir酸橙叶和柠檬草；再煮1-2分钟，不断搅拌。

将烤南瓜，苹果和红咖喱糊加入洋葱混合物中，搅拌直至所有成分涂有涂层。加入椰奶，让小火煮3-5分钟。如果需要，加入剩余的盐和胡椒粉，品尝并调整更多咖喱糊。食用米饭。

厨师的注意：Kabocha南瓜（也称为日本南瓜）是一种冬南瓜。它看起来像一个小的，蹲下的南瓜，带有旋钮绿色的外观。它具有甜美的味道和光滑的稠度。在我们当地的密歇根州农贸市场中很容易找到卡博查（Kabocha），尽管好的替代品是毛c或胡桃。