底特律学校沟煎锅,拥抱新鲜

对弗兰克的动力和能力,韦根鼓励他申请行政总厨的位置。他得到了那份工作。弗兰克是负责菜单开发所有DPS 35更多的特许学校,学校和教育成就权威在城市学校和天主教学校,以及学校Ypsilanti,菲尔德和庞蒂亚克。这是一个日益增长的操作;随着消息的DPS的项目,质量越来越多的特许公立和私立学校承包食品服务的DPS。弗兰克还负责员工培训、坐标特别活动餐饮项目和与供应商紧密合作,确保每一项符合营养和质量标准。

“这是一个很多当你试图做所有的同时,“弗兰克微笑着说。今年,他最骄傲的鸡肉帕尔玛,变成了大片在DPS的孩子。制定符合营养标准菜单项和味道好,孩子是具有挑战性的,弗兰克说,因为DPS,像许多学区,加热食品操作。这意味着食品必须事先做好准备,在学校自助餐厅现场热身。这是一个大量的试验和错误。弗兰克经常测试一个新的菜单项之前在一所学校针对滚出来。他对帕尔玛与鸡但袭击了一个试图为素食沙拉三明治。所以实验是关键。

“我们必须让大多数的孩子与一个新的食物,”他说。这并不总是容易的。“弗兰克总是在寻找“档次”从供应商的产品:产品没有添加糖、玉米糖浆、填料、人工香料和添加剂。通常,他没有寻找或者太贵了。

”所面临的挑战是找到供应商销售档次,全食超市价格DPS能负担得起,”他说。“他们便宜卖的食物填料和人工成分,因为它延伸产品,他们可以卖出更多更少。”

弗兰克希望看到DPS采用一个完全档次菜单在未来,他希望看到更多的学校建立远离加热食品的能力和对烹饪和whole foods从头开始。他说,主要的障碍是使初始投资在DPS的学校厨房,这样他们有合适的设备和培训从头开始做饭。

“从长远来看,它会降低我们的整体食品成本,但首先我们必须让最初的投资。”

这是一个挑战对于资金短缺的地区像DPS。作为联邦政府指定的“社区合格区”DPS的程序完全是通过资助一个3.06美元,每顿饭从美国农业部分配。

DPS的方法之一是努力改善其食品供应的质量是通过与安Arbor-based当地合作轨道,一家技术公司提供供应链管理服务和工具来加速当地采购机构食品服务买家。

“本地轨道是帮助学校营养的DPS办公室收集和分析数据采购的方式他们没能,”首席执行官说艾丽卡块。“我们使其更容易增加他们从当地供应商购买。”块说问题是食物系统本身的一部分,这使得它更便宜,也更方便机构购买加工食品。“消费者需求和供应链正在改变,但找到一个匹配的产品DPS需要在正确的价格是一个挑战,因为本地食物系统仍然是新生的,”她说。

DPS也致力于增加其档次的能力,整个食品采购和内部加工通过中西部地区学习实验室,一个联盟的七大学区在中西部工作利用他们的购买力相结合来降低成本。和终身健身的资助基金会将允许弗兰克和韦根建立内部小规模加工厨房产生的价值最大化从学校的花园和城市农场。

“我们让供应商知道有一个真正追求档次,健康食品,”弗兰克说,“他们需要关注。”