在布赖顿吃当地的木勺
厨师史蒂夫Pilon说一些单词很多。但不像那个家伙在公主新娘,他知道他们的意思。
把社区。“我当然在业务赚钱,“Pilon说,所有者和主厨木匙在布赖顿。“但是我真的在这里我们都是就是支持我们的社区。这就是我花我的广告收入。我不给出了优惠券;而不是我给当地一家慈善机构或学校。”
结合餐厅/市场的大门已经打开就在半个小时之前,现在,在11:30,人们流。一些外卖柜台直接主管,凝视亮绿色的玻璃箱库存满了,crisp-edged沙拉和泥土色调全谷物布满jewel-cut蔬菜。其他人陷入摊位或坐在桌子上。
一个让直奔Pilon。即使怀里满载购买外卖,她发现拥抱他,说,“谢谢你。”
她是苏Schwartz, LACASA中心的一名志愿者,帮助妇女和儿童是家庭暴力的受害者。“我们只是显示我们的爱和支持,“Pilon说。因为它是孩子宣传月,他和他的员工展示提高认识纸风车在餐厅和市场。它只是一个木勺支持的组织。另一社区食物银行,厨师Pilon表现,并赢得年度筹款铁厨师竞争。
竞争就是Pilon开始,Schoolcraft大学毕业后。他选择了附近的学校在美国著名的烹饪学院(CIA),他也接受了,部分原因是它提供了“最合算,还因为教员。“主厨师教me-Dan巨大,杰夫•加布里尔乔Decker-the教育是一流的。”他参加奥运会在美国和欧洲的食物。但当比赛在德国叫他当他的女儿三岁的时候,他意识到,他必须找到一个方法来在家。
随后当地演出,包括担任行政总厨在布赖顿橡树黑乡村俱乐部。2012年,他发现了一个市场出售。这是完美的;他把市场和添加的表空间。他命名它为他的祖母:“当我去她的房子当我还是个孩子的时候,她总是有一壶stove-usually某种绿色辣椒和总会有木匙伸出来。”
导致另一个最喜欢的词:遗产。“我们必须想想我们排队在接下来的100年。我们如何负责,减少我们的碳足迹?什么样的世界我们留给我们的孩子,我们的孙子?”
这一担忧在一定程度上了解他的决定与当地农民的可能以及他的爱最好的,新鲜的味道。菜单打印在房子里情况下“我们突然得到一个巨大的一批出色的本地蓝莓。我们让他们菜单上,而不是这些东西我们必须保持股票。”
如果Pilon不能在本地找到他所需要的,他成长。“现在我最大的启发是种子目录。我会看到一些,然后想,“哇,我可以做一些伟大的事情。’”
他目前供应的所有在餐厅从生菜墙他培养的家中,他也有一个PVC管网络覆盖着草莓。都是使用水培种植。Pilon另一组植物滋养了aquaponics”,鱼在一辆坦克生产肥料。
所有这些蔬菜导致丰富的菜单上沙拉,包括素食芝麻菜沙拉,这可能,根据季节,特色烤甜菜、梨、戈尔根朱勒干酪和马尔科纳杏仁。或食肉动物的幻想,黑色和蓝色,Pilon的工匠生菜顶部设有一个烤扁铁是牛排,洋葱,烤辣椒和玉米粥油炸面包丁。中午,三明治运行从经典鲁本和Croque夫人加州靡情和宝莱坞。
蔬菜和水果餐盘生气。春天,这场大湖角膜白斑旁边休息柔滑的茴香和南瓜、苹果gastrique提供奢华finish。肉类爱好者可以用锅焖牛腩或鸭12小时的人情世故,我虽然素食者可以对无谷蛋白奎奴亚藜夸赞和绿辣椒馅饼。无论一个位于蛋白质连续,有很多菜肴管理达到丰富美味的甜点,洋溢着健康。喝,选择从固体酒水单,一系列大规模的密歇根啤酒,或创造性的工艺鸡尾酒。
所有通知的最大的词:激情。考虑到选择一个有才华,但脱离,毕业于著名的烹饪学院或是更少的培训和更多的心脏,“每一次,我有激情,“厨师Pilon说。
史蒂夫Pilon体现生活,呼吸,充满活力的激情。在帮助当地慈善机构,指导有抱负的厨师,和当地的农民一起工作,照顾自己的庄稼,管理厨房和运行他的业务,你可以轻松地知道当他睡。
他笑着说。“我有高级多动症,和我不用药治疗。我的完美的工作。“可以肯定的是,几乎每个人都用木勺,从快乐的员工群众让回来,同意他。
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的贡献者
南鲍尔
南·鲍尔是一个作家对食物和文化各种地区的出版物。你可以跟着她旅行@lechoufou……
