底特律西村的素食灵魂食品令人满意
周日下午晚些时候，在底特律西村(Detroit’s West Village)，吃早午餐的懒人惬意地喝着有机咖啡和脏茶。外面很冷，但里面很冷底特律素食灵魂顾客们在一堆堆的红薯煎饼和一盘盘的“鲶鱼豆腐”、黑眼豌豆和羽衣甘蓝前逗留，感觉很舒服。
这里的氛围显然是朴实、舒适但充满活力的，让人想起布鲁克林或波特兰的超本地化社区酒吧。但周日冒险来这里吃饭的人，既有当地人，也有来自该地区各地的游客。
他们在寻找别的地方得不到的东西。“他们调查，发现我们就在这里，”店主柯尔斯滕·乌塞里说。“我们有很多来自城市西侧、西郊、安娜堡、大急流城，甚至俄亥俄州的人。”
乌塞利和她的联合创始人兼生活伴侣艾丽卡·博伊德深深扎根于西村，想为当地社区做出贡献。但他们也知道他们所提供的是真正独特的:健康的纯素灵魂食物。因此，他们在规划自己的业务时，就知道它不仅是当地的一个社区景点，也是一个地区性的目的地。
这个想法最初源于一次家庭悲剧。博伊德的父亲因癌症去世后，她和乌塞利对健康饮食产生了浓厚的兴趣。
博伊德说:“我们试图弄清楚这是如何发生在他身上的。“他不抽烟也不喝酒。我们仔细观察，发现他的饮食有问题。这激励我们改变饮食习惯。”
所以博伊德开始尝试素食烹饪，并改变了一些她家的食谱。必赢bwin唯一她说:“我觉得，如果我要长期做素食主义者，并对此做出承诺，我仍然需要能够享受我从小吃过的那些味道。”
与此同时，乌塞利正在底特律建设学院(Detroit Build Institute)上课，这是一家小型企业发展的非盈利机构。她开始想，博伊德的素食灵魂食品可能既有商业意义，也有健康意义。
因此，两人决定推出素食灵魂食品外卖和餐饮服务。他们在工作日的休息时间为市中心的办公楼送午餐和晚餐。
他们在家中和圣希希酒吧(St. Cece’s Pub)的厨房里慢慢建立起自己的生意，通过弹出式广告建立起自己的声誉。从一开始，他们的目标就是在一个固定的地点运营。
乌塞利说:“我们真的很想有一个地方，人们可以来这里吃到这种食物。”“在此之前，没有任何100%植物性食品的选择。我们一直都知道，我们想要实体店，但我们想确保这是正确的时机，而且底特律已经为此做好了准备。”
尽管底特律作为一个以肉食为主的城市有着良好的声誉，但乌塞和博伊德可以看到，他们正在填补一个急需的利基市场。很快，他们注意到艾格尼丝街(Agnes Street)上有一家空置的店面，距离他们在西村(West Village)的家只有几个街区。
乌塞里回忆说:“当时，这个街区所有的零售店都没有了。“我们会看着这个特殊的空间，我们会想，‘这可能是特别的东西。“当我们决定做底特律素食灵魂时，我们真的很想在这个空间里做。我们希望成为将零售带回到社区的一部分。”
乌塞里和博伊德与底特律经济发展公司(Detroit Economic Development Corporation)的“旋转计划”(Revolve program)有联系，该计划旨在通过临时临时安排，将空置空间的房东与潜在租户相匹配。2013年9月，底特律素食灵魂餐厅(Detroit Vegan Soul)在西村(West Village)的艾格尼丝(Agnes)餐厅开业，从那时起，他们就一直在全速营业。
菜单上有最受欢迎的灵魂食物:玉米面包、秋葵炖菜、“鲶鱼”豆腐、黑眼豌豆、蜜饯山药和羽衣甘蓝。除了这些主食，还有一些创新的食物，比如ATL三明治(牛油果、番茄、生菜、红洋葱和香蒜沙司蒜泥蛋黄酱放在烤杂粮面包上或裹在生羽衣甘蓝里)和椰子“BLT”包(烟熏椰子培根、生菜、番茄、蔬菜酱和牛油果裹在全麦包或生羽衣甘蓝里)。
为了得到正确的味道，博伊德开始试验，首先是标准的素食转换，然后是海菜和烟熏等调味剂。
“我算是一个调酒师，”博伊德说。“我自己做所有的混合调味料。我一直有很强的天赋能够真正理解味道的组成。我只是进入了厨房实验室，开始研究，想出了一些东西。我们经历了很多试错。”
博伊德和乌塞里接下来要做的是成长;他们正在寻找一个新的地点，可能在博伊德的家乡底特律西北部，他们从密歇根州东南部社区基金会获得了1万美元的拨款，以重新启动他们的送餐服务。
但无论他们接下来去哪里，博伊德和乌塞利都有意留在西村。他们期待着今年春天在该社区推出社区自行车送货服务，并且是一个联盟的一部分，该联盟正在寻找将社区有机废物与当地城市农场连接起来的方法。
“当我们刚搬到这个社区的时候，一切都是空的，”乌塞里说。“现在我们有了复苏;我们现在掌握了艾格尼丝，帕克和克什瓦尔的全部情报。未来几年，这个社区的商业活动将比以往任何时候都多。”
欲知详情，请浏览底特律素食灵魂
关于贡献者
尼娜·米苏拉卡·伊格纳扎克
Nina Misuraca Ignaczak生活、写作和吃饭都在密歇根州的罗切斯特。她是edibleWOW的长期贡献者。
