《底特律两家餐厅和一座城堡的故事》
一年多前，当厨师艾丽·利特尔(Allie Lyttle)第一次来到Parks & Rec Diner餐厅工作时，GAR大楼周围的区域并没有什么动静。GAR大楼所在的街区被卡斯、格兰德河(Grand River)和西亚当斯大道(West Adams Avenue)围成三角形。
利特尔说:“我们肯定还在‘市中心’一个尚未开发的地方。”但在这么短的时间内，情况已经发生了变化。在新的灯塔公园(Beacon Park)、小凯撒竞技场(Little Caesar’s Arena)区、停车场和建筑周围正在建设的开发项目之间，该地区开始出现一些稳定的人流量。
利特尔说:“看到我们最近得到的基础设施的涌入，真的很令人惊讶。”“建筑本身也很漂亮。我是说，有多少人能说自己在城堡里工作?”
那座城堡就是共和国大军，简称GAR。这座建筑建于1899年，是为了纪念参加内战的9万多名密歇根居民。该建筑是理查森式的罗马复兴式建筑风格，有两个塔楼，沉重的石块，拱门和圆形窗户。
内战老兵去世后，这座建筑于1939年转让给了该市，作为公园和娱乐部门的总部。1982年，市政府腾出了这座建筑，它陷入了废弃状态。
然后，在2006年，市政府要求重新开发该建筑。总部位于底特律的媒体制作公司Mindfield的营销主管肖恩•埃默里(Sean Emery)和汤姆•卡尔顿(Tom Carleton)和大卫•卡尔顿(David Carleton)注意到了这一呼吁。
这片土地最初的契约限制是一个多世纪前由卡斯家族(Cass family)授予该市的，要求该建筑被用作“公共市场”，在内战期间，该建筑曾是老兵的住所，因此包括了店面。新的翻修者正在遵守这一限制，在一层开设了两家餐厅:Parks & Rec Diner和Republic，这两家餐厅都是2015年开业的。
提供早餐和午餐的Parks & Rec Diner和供应晚餐的Republic的结合，为城市居民和郊区居民提供了一整天的本地选择，新美式烹饪风格的选择。
“起初，主要是底特律本地人，或者是底特律美食圈的人，”Republic厨师马特·柯里(Matt Currie)说。“现在我们开始有越来越多的人去看体育赛事或音乐活动，他们会花时间去探索更多。我们吸引了一些想要找到美味食物、愿意信任我们并尝试我们的人。”
利特尔对“新美国人”的标签有点不满，不过她承认，这个标签和Parks & Rec古怪的早午餐菜单一样好。
“人们会问‘你最喜欢做什么菜?’”她说，“我总是说，‘当季的，调味好的，’因为我认为，如果这是你所关注的，如果你突出你当时能得到的最好的产品，那么你就会得到最好的结果。”
利特尔喜欢大约每三个月更换一次菜单。但有些项目是不变的。
“菜单上总是会有饼干和肉汁，”她说。“这只是我们工作的核心。你总是吃煎饼和法式吐司。他们会改变，但总是这样。总是自己做选择，哈希和煎蛋卷。我认为我永远不会把博洛尼亚三明治拿掉，因为它是我最喜欢的东西之一。”
Republic的菜肴也每隔几个月就会改变一次，而且和Parks & Rec 's一样，它强调的是当地的农产品。“我们自己做牛肉心肉酱面，这可能是过去菜单上最受欢迎的菜品。这是一道非常非常漂亮的菜，”Currie说。“我们从密歇根州立大学采购当地的牛心，去年夏天我们还买了一些罐装西红柿，供基地使用。”
装罐和保存是Currie厨房的主要工作。整个夏天都在购买浆果和农产品，然后把它们装罐。他说:“当冬季到来时，我们有大量的农产品可供选择，而不仅仅局限于甜菜和土豆。”
今年秋天，《理想国》的熟食节目有望回归。柯里说:“我们买一整头猪，把它分解，把所有东西都挂在我们的熟食柜里，然后把它治好。”“对于我们来说，夏天是为秋天储备这些东西的好时机。”
随着菜单的变化，顾客也在增加。Republic餐厅的晚餐经常爆满，周末在Parks & Rec餐厅等早午餐的时间可以模仿纽约和芝加哥等大城市的情况，这让利特尔非常惊讶。
她说:“周一到周五，我们很幸运，有很多当地商人和生活在这座城市的人，所以这真的很好。”“周末肯定是郊区居民。我希望我们能想办法让他们在周二过来。这太好了，但如果他们想在周六等45分钟，我就不反驳了。”
关于贡献者
尼娜·米苏拉卡·伊格纳扎克
Nina Misuraca Ignaczak生活、写作和吃饭都在密歇根州的罗切斯特。她是edibleWOW的长期贡献者。
