史蒂夫和岩石的密歇根状态餐饮的先锋
史蒂夫·艾伦知道他的西红柿。他种植他们因为他是8。但不是在农场。淡褐色的公园里长大,他发现自己吸引到帮助邻居花园。“我只是喜欢被周围的鲜花和蔬菜,”他说。“我们有我们的房子后面的一条小巷,我拿出一把铁锹,黑客通过煤尘直到我遇到泥土。”
园艺成为一种爱好,一种生活方式。今天,他的收成成千上万的西红柿,其中许多传家宝品种,在一起他的土地,然后让他们史蒂夫和岩石的,餐厅他与查尔斯“洛奇”Rachwitz Novi。奥克兰社区学院的毕业生的烹饪程序,两个通过史蒂夫的前老板,认证大厨米洛斯岛Cihelka,著名的金针菇在菲尔德。
“我曾在那里的行列,想打开我自己的地方,”史蒂夫说。“厨师米洛斯岛把我介绍给他的狩猎伙伴,崎岖不平。“他们发现,他们有一个类似的目标:高档餐厅,提供美味的食物没有天文价格收费。当一个Fuddrucker的关闭,他们的位置。
开1998年,史蒂夫和岩石的食用新鲜出炉的饭菜是一个早期的承办商。高质量的混合物(包括邻史蒂夫的西红柿和自由放养的火鸡,他加薪是关键。
“我可以计划一个特定的菜,但如果有那一天的食物,而不是标准,它不进入餐厅,”史蒂夫说。为此,每日菜单打印;事实上,如果你请求在午餐晚餐菜单,你会得到一个来自前一晚,因为当天是不会打印出来,直到接近服务。“有时,我们想出了一个菜,基于在厨房里看起来不错,大约15分钟服务之前,”史蒂夫说。
不过,一些菜是多年生植物,史蒂夫声称他将“杀害或虐待”如果他删除了湖上,这家餐厅的招牌菜之一。轻的面包和炒湖鲈鱼片排列在床上的印度香米,炒拌菠菜榛子和香菇。一个简单的棕色的黄油酱完成板。
“我已经人走出来,因为我们没有湖,”史蒂夫说。“他们好,但是他们来到湖边栖息时,如果他们不能,他们会离开。”
灵感来自食物本身和旅行。“我捡了很多不同的想法在佛罗里达州,特别是鱼,”洛基说。“有时候,我学会什么事情不该做。“在任何给定的时间,鱼菜可能超过其他类型的主菜,其中包括鸭子,菲力牛排和鸡肉,以及一个小青南瓜塞满了野生稻,扁豆和干樱桃。
厨师和富人病房给出一个免费的手,导致菜肴食品以意想不到的方式结合起来。当前祭,阿拉斯加帝王蟹碗,水稻与玉米和墨西哥胡椒混合特性作为床上只煎一面的鸡蛋。辣酱曲折顶部,鲜红的蟹肉和ruby-toned腌甜菜添加鲜艳的流行。
“我们从我们的厨师。我们总是学习,”史蒂夫说。多阅读或食谱也没有网络浏览。“食物显示有很多小孩对烹饪感兴趣,但对于错误的原因,”洛基说。史蒂夫表示赞同:“他们没有意识到时间很长,你做饭周末和假期,你不会想做当你回家。“但是球队没有找不到厨房帮助,特别是在奥克兰和Schoolcraft烹饪程序提供伟大的新人才。
至于酒,总经理杜安·t·布雷迪负责。这里是理所当然的,他的低调和谦逊的。“我想要一个折衷的名单,”他说。“我想确保我有酒,公众知道,还有一些有趣的选择,可能是新的。“他是密歇根的葡萄酒商的粉丝:“从这个国家保持葡萄酒的质量越来越好;这是令人印象深刻。”
特别的晚餐将专注于一个特定的食物。史蒂夫的西红柿晚餐充分利用丰富的传家宝收成。有烧烤的日子,丰收盛宴和葡萄酒晚宴。有猪肉的庆祝活动;史蒂夫提出了猪,尽管他发送他们屠杀。
“我的女儿哭了第一年他们帮助提高猪,然后打发他们去他们的命运,”他说。“然后他们检查,现在他们好了。”
他同意与培根一切更好的民间智慧,至少在的原因。“我们不做培根冰淇淋;我已经看过,但是我敢肯定我不需要去那里,”他说。“但我确实发现我用培根相当数量。我几乎认为这是调味料。”
史蒂夫和岩石是致力于帮助别人,经常与地方和国家慈善机构包括3角。有时,他们会与组织合作像底特律狮子和Emagine剧院Novi采取更上一层楼。史蒂夫尤其热衷于4 - h,属于他的孩子。“他们教孩子很多东西,可以努力学习在这一点上,”他解释说,“缝纫、畜牧业、园艺。”
食物史蒂夫和岩石的证明,奉献优质新鲜的食材可以城市根和简单,纯粹的味道可以让即使是最复杂的口感非常快乐。
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的贡献者
南鲍尔
南·鲍尔是一个作家对食物和文化各种地区的出版物。你可以跟着她旅行@lechoufou……
