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杰佛逊市场避险

通过南鲍尔/摄影新鲜的海岸 | 2019年2月5日

坐落在一个安静的街道西安娜堡的适当的一些街区,杰斐逊市场感觉就像一个仁慈的回声,温和的时间从你拉开它的木质屏风。本地事件的迹象是钉在墙上,在快乐的骄傲的父母展示孩子们的作品在冰箱里。洗涮干净表穿;很长一个中间的房间,邀请客人坐下来互相了解。开放式厨房提供完整的、平等的厨师和洗碗机(有时是谁厨师)。紧凑的菜单和糕点看起来最好的厨师家庭的事情。

这只是市场的经营者和指路明灯,Nic西姆斯,想要它。“这是我们的第四个位置,这是我们的超级家庭的一个,”她说。她指的是强大的好咖啡咖啡馆点安阿伯市,她经营着与她的丈夫大卫·迈尔斯。“我们不断努力创造环境,感到安全和美味。”

这是一个漫长的道路。在十年前,西姆斯离开一份项目经理的工作去追求她的梦想成为一名厨师。Schoolcraft学院烹饪程序完成后,她打开自己的餐饮和服务私人厨师,跳到我的面糊。

“一切都是我,”她说。“我的自我和身份是如此投资于我是谁当厨师。“这不是一个可持续的工作模式。忙碌的几年之后,她和迈尔斯决定他跟随他对咖啡的热情和发展强大的好,与西姆斯做办公室工作。

但是她继续梦想的独特的方式培养饥饿-事实上已经开始发展一个想法“复苏咖啡馆。“认同”恢复社区的一部分,”她第一次迭代是Brillig,不含酒精的酒吧,突然出现一个月一次的好主要街道的位置。

尽管好评如潮,Brillig并没有持续很长时间;这只是工作太多,西姆斯继续她的工作。但它被证明是一个重要的转折点,因为她为一个场地调整她的想法,“人可以在他们的食物,体验舒适宁静的和恢复环境,一切感觉滋润。”

然后杰佛逊市场在2017年初成为可供购买。她的梦想成了她的日常工作。

基本在她强大的支持作用良好的巨大成功,西姆斯却觉得市场代表了“第一次我可以同样出现。大卫和我一起可以这样做。食物可以提供咖啡,反之亦然。“和她的整个前景改变了从早期作为一名厨师。“我看到自己更多的服务业务。我支持它,但这不是我是谁。这就是我做的。”

厨师菜Dugan皮尔泽,牛皮纸的晚些时候,Savco和特里B在德克斯特,立即注意到差别。“当我走进面试我问她关于目标。其他地方我工作过,这是关于数字:底线比去年增加10%,使x数量更多。但尼克说,“我们要支付账单和支付我们的员工,每个人都走出微笑,“这是非常完美的答案。”

和西姆斯的意思是每一个人。瓦尔泽的一个最喜欢的部分工作是“社区的这种感觉,厨房不是独立于客人,附近的由来和谈判咖啡和烤饼,真正的谈话在哪里发生,就太好了。”

司康饼、饼干和其他糕点在房子。咖啡馆还包括光午餐:变化的沙拉,碗,三明治和汤。虽然它很容易在一个页面上,菜单还涵盖了各种各样的饮食风格,目前包括辣椒肉食者和素食者和无谷蛋白的选择。成分是本地采购在可能的情况下,专注于保持价格负担得起的。西姆斯和皮尔泽相信只是增强食物的天然风味最佳的效果。“当我们做南瓜汤,我们想让你品味几乎纯粹的南瓜,”皮尔泽说,“不是一堆其他东西。”

你可能会看到西姆斯迈尔斯,有时在厨房连同皮尔泽在所有能力,包括dishwashing-particularly市场广受欢迎的周末休闲。“我们不走寻常路,”西姆斯说。“早午餐给人们带来他们的朋友的机会的,所以我们的社区会大一点。”,这对夫妇致力于帮助那些正在过渡到新的生活,各种当地的招聘毕业生复苏计划和开始工作与青年司法倡议。

“我们想要满足人们无论他们身处何地,并帮助他们找到他们需要的空间世界上感觉很好,”西姆斯说。“嘿,你想要一个烤饼吗?他们不隔夜。在这里,把它带回家。“烤饼,加入格雷伯爵茶和小豆蔻的撒,尝起来美味又安全。

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