在底特律响尾蛇俱乐部结合本地和精制

当老板吉米·施密特获奖底特律响尾蛇俱乐部卖给Stroh的公司公司2011年,厨师克里斯弗朗茨只是触及他的步伐。是一种幸事,美食家在大都市底特律,谁来爱这家餐厅的健康、美丽和季节性菜单在采购,现代空间在底特律附近河边漫步。

弗朗茨,现在的行政总厨响尾蛇俱乐部,曾与施密特在过去的十年,是餐厅的一部分的原始过渡到当地采购,在当地的臀部。他离开餐厅工作当地乡村俱乐部时,他被经理鲍勃·塞利诺召回。”鲍勃说,“回来,我们需要你,你可以得到创造性在这里,”“弗朗茨回忆说。

弗朗兹和创造力,意味着受到当地和季节性成分。“可能八个或九年前吉米在这里的时候,他告诉我去东部市场,”弗兰兹说。“这是当我们真正开始做的地方。”

弗朗茨可能会发现在东方购物市场为当地生产、肉类和奶酪,摊位中或在他最喜欢的批发商,德尔的野猪。“我开始注意到它越来越容易找到当地生产几年前,”弗兰兹说。“德尔的野猪会让我们任何他们可以在本地。通常它始于芦笋。菜单是由当地和季节性。我们春天的菜单,我们以豌豆和豌豆卷须。今年我们有豆荚和烤坡道。”

弗朗兹是兴奋春天鸭。“我们在棕色的糖和盐,盐水加入葡萄干,葡萄干的味道进入鸭子乳房,”他解释说。“然后我们为苹果和欧洲防风草用咖喱奶油烤菜伴随着新鲜豌豆,豌豆卷须,细雨和一点葡萄干酱。”

今年春天当地其他菜单项特色包括意大利面用走廊香肠公司越南在玻璃纸面条鸡肉香肠,卷心菜,红辣椒密歇根烤羊肉和烤腰果和洋蓟,茴香和白色豆蔬菜炖肉。沙拉菜单经常从Werp特性当地蔬菜农场附近的特拉弗斯城和底特律的哥哥自然产生。来自密歇根州手工奶酪芝士课程特征,包括Montoro-a来自密歇根州奶酪类似Manchego-alongside自制的面包和亲昵的坚果。

随着赛季的进行,弗朗茨将开始把更多的季节性生产像密歇根西红柿和甜玉米。在秋天和冬天,密歇根根菜类蔬菜和南瓜将采取中心舞台。他指出,尽管当地是一个优先级,有些东西可以难找,可能来自更远的地方。但拉近与东部市场公司可能会使它更简单可供弗朗兹,和潜在的其他厨师,与当地农业原料,加强本地食物系统。

东部市场伸出弗朗茨最近请他试飞时的一个新的定制成长计划。弗朗茨将提供一个列表的生产需要在生长季节的早期东部市场,和市场将工作作为一种相亲服务,与当地种植者达成交易,以确保正确的产品种植和可用。

“我们只需要了解厨师的需求,”克里斯汀Quane说批发市场协调员东部市场。“然后我们就可以一起工作与不同的种植者和开始在地图上标出这个赛季看起来和我们要跑物流。”

对于这样一个项目工作,它需要大量的承诺从厨师和农夫和持续沟通,Quane说。“我需要厨师和种植者在接触,因为这样他们会更负责任。和东部市场将有间隙检查他们两个。”

Quane预计将满足Gautz很大一部分的需求批发种植者,还打算配合小,城市种植者谁可能会感兴趣,有机会在响尾蛇俱乐部的辉煌的菜单。小种植者可以送他们的订单配合批发商在东部市场。

让这些本地连接意味着很多弗朗兹,一个本地的底特律。他开始他的餐厅工作尽可能多的厨师做的,作为一个洗碗机,然后一起工作在该地区的一些顶级厨师。经过几年远离响尾蛇俱乐部,他是很高兴回来。“我这里可以创造性的与当地食物,”他说。“人们喜欢它。”

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