当地厨师对滑块的创造力

经过南·鲍尔（Nan Bauer）/摄影作品雅各布·莱科（Jacob Lewkow） | 2014年11月15日

25年前，塔米·布罗克（Tammy Brock）看到了把招工广告在Motz汉堡的窗户上签名。当她走进门时，他们把它倒下了，她一直在做饭，许多人认为这是该地区有史以来最好的滑块。

她说：“我不会撒谎。”“这是我唯一要吃汉堡的地方。”Motz的许多常客都说同样的话。有些人的来临是塔米（Tammy）做饭的两倍。Motz的汉堡成立于1929年。

“滑块是Motz的。它是白色的城堡。The White Castle chain, originally out of Kansas, is indeed credited as the inventor of the mini-burger in 1921. The burger company’s founders apparently aimed to convince the public that good cheap burgers in small sizes—originally selling for a nickel each—were not going to kill them despite what they’d read in the 1906 best-seller丛林厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair）。

但是连锁店确实将它们称为“汉堡”。实际上，在这三位经过采访的故事专家中，莫尔纳（Molnar）是唯一一个以这种混合物的名义冒险的人。“我们总是称他们为'肠炸弹'长大。这个概念是，它们向下滑动，并且 - 您明白了。”一点点油脂至关重要。“他们必须有点混乱，有点胖。”

尽管滑块不再在任何地方出售镍，但可以以低价提供它们。那是芬代尔公共屋的厨师布伦南·卡尔宁（Brennan Calnin）对他们的爱。“他们很有趣，”卡尔宁说。“如果您有点饥饿，但不想要整个芝士汉堡，可以享受一个味道，然后用啤酒花10美元，就可以进来。”

在所有三家餐厅中，普通客户都会吃四个滑块。记录在低年度。虽然大多数食客订购了同一类型的倍数，但已知无畏的灵魂可以越过流并订购几种不同类型。

绿色点具有接近十几个品种，包括鱼，家禽，博洛尼亚，素食主义者等。“有时候，我会得到一个纯粹主义者，他说我不是为滑块服务，我很高兴承认它们是小三明治。他们是提出一些野生组合的绝佳格式。”他的最爱是韩国汉堡，其中包括一个牛肉馅饼，上面撒上花生酱酱，上面放着泡菜。他说：“我知道这听起来非常奇怪。”“但是它只是有效的。”灵感？他笑着说：“深夜在酒吧。”

鲍勃·莫茨（Bob Motz）

尽管如此，这不是菜单上的第一项，芝士汉堡和每周的神秘肉类汉堡都是脖子和脖子。他说：“我很冒险。”“我开始与内华达州的塞拉农场合作。他们抬起羚羊。”当他发现自己还可以得到鳄鱼，袋鼠，骆驼等等时，他为所有人都做好了准备。“人们喜欢神秘的肉。”并非该类别中的每个条目都收到了Rave评论。一场特殊的灾难：野猪睾丸配奶酪和培根酱。“那个人真的不应该出去。”

能够冒险是厨师演出的一部分。对于卡尔宁来说，这不是野猪的零件，而是在他的“永不重试”文件中掉下来的菠萝蜜。“我使用了一个成熟的菠萝蜜。我应该使用绿色，”他承认。“这是不可能的。”与Molnar一样，灾难很少见。公共场所的狂喜客户证明了这一胜利，这是常态。“我是我们熏制的Portabello蘑菇三明治的忠实拥护者，”卡尔宁说。“我们与马尔贝克黑莓果酱，当地的密歇根州芥末，腌洋葱和豆瓣菜一起服务。它像一个花式汉堡一样吃。”

公共房子经常更改菜单；近几个月来，该餐厅的特色是用烟熏猪肉制成的三明治，上面放着卡罗来纳州的芥末釉和印度香料胡萝卜酸辣酱。猪肉和羊肉汉堡具有中东风格的薄荷酸辣酱，而不是番茄酱。

Motz，Green Dot和Public House每天都在内部磨碎他们的肉。它们还尽可能多地依靠新鲜和本地成分。在Motz's，布鲁克每天都用手将一袋50磅重的洋葱袋划成。Motz使用West Vernor上Brown的面包中的本地面包。公共房屋为庞蒂亚克的迈克·伯德（Mike Bird）的印度山面包店提供面包。

正是这种获得很多东西和食物的感觉，可以使自己非常满意，因为它拒绝过分地认真对待自己，这将这三个截然不同的地方团结在一起。然后是激情。“我的秘密是：我用爱做饭，”塔米·布罗克（Tammy Brock）说。“我绝对喜欢我的工作。”Molnar和Calnin也是如此。两者都接受过厨师的训练，在芝加哥和其他地方受到学徒，并热衷于底特律作为食品中心的潜力。它始于汉堡。

莫纳尔说：“芝士汉堡只有一些事情是如此正确。”将这些餐厅送入汉堡，或两个或六个或13个餐厅，感觉完全正确。