罗马肋状通心粉
这道菜平衡美味的肋状通心粉面食可口的素食调味酱和一个明亮的辛辣酱用新鲜牛至和开心果,我最喜欢的坚果。
农场到板
美味地,创造性地素食:香葱厨房
晚餐下午4点开门的法明顿的细香葱厨房,并在几分钟内表开始填补。友好的工作人员迎接每一个到来的小但巧妙的空间,包括一个完整的酒吧到一边。在后面,一个窗口给窥视厨房里发生了什么。
走出厨房是有趣的:盘子堆满了新鲜的时令蔬菜和谷物,酱汁和配菜,再补充,能很好地定价。鸡尾酒,啤酒和葡萄酒也在这里。老板苏西西尔维斯特结合了葡萄牙的遗产,她加州背景和追求健康饮食想出一个原始素食烹饪。于2015年开业,细香葱厨房西尔维斯特的首次进军餐饮业。
“这是我一直想做的事情,”她说。“我一直喜欢做饭。“在旧金山海湾地区,“我吃了一切,无处不在。我爱这一切就素食。“现在希尔斯居民,她选择法明顿市中心,因为她说,“我相信应该有好,手工食物外面大城市。”
长大,她的葡萄牙家庭的菜单青睐肉、土豆和海鲜。“我认为肯定有助于了解事情应该味道,”她说。But a er a bout of colitis, she felt a change was required. Eating vegan, it turned out, made all the difference. That realization “took me up to a whole other level of cooking. at was a stretch. You really have to think a lot about what you do.”
菜单在任何给定的晚上可能包括牛排,汉堡或香肠;他们有暗示这道菜背后的灵感。“这是一个进化为我写菜单,”西尔维斯特说。'chorizo”,例如,包括扁豆和鹰嘴豆。“这真的感觉就像香肠。“面筋在房子。西尔维斯特豆腐”的媒介。我们得到非转基因的豆腐,它在密歇根州和无谷蛋白。”
来源是地方尽可能多。Beaverland农场,蘑菇工厂,冰淇淋工厂,紫檀农场、Neu康普茶和樱桃资本食物是在密歇根州的供应商。所有六个水龙头提供草稿来自密歇根的啤酒厂,包括b内克塔芬代尔和法酿酒公司。来自密歇根的精神支配,包括东部市场的底特律市酒厂。
菜单栏经历彻底改变一年三次。令人惊讶的是,白酒,啤酒和葡萄酒不能认为是素食,法国酒庄和电话审查他们的流程和配料不是不可能的。“密歇根最初我想做葡萄酒,”西尔维斯特说。但她补充说葡萄牙、法国和加州葡萄酒单的选择考虑厨房的味道出来。
厨师/所有者苏西西尔维斯特
“所有的精神我们要检查并确认。葡萄酒是最大的麻烦制造者,”她说。“我们花了很多时间研究…,我们很自豪的一件事。”
细香葱厨房经理米歇尔·Clendening自己一个素食主义者,估计30 - 40百分比的客户不是素食主义者;相反,他们开始尝试新的和不同的东西。也许一半的常客是素食主义者。
“人们已经素食一天,素食一年,”西尔维斯特说。吃素食”绝对是增长。“人口老龄化和增加动物权利的意识很可能促成因素。“我认为最大的问题是畜牧业的方式催生了巨大的水平和恶心。” Even so, “ That whole word ‘vegan’ is scary to people, I guess. I’m very much ‘to each his own.’ No one’s going to eat or learn if you’re shoving stuff down their throat.”
这里没有危险的。的组合成分和对细节的关注使每个盘子美味和吸引人的。春天,芦笋菜单包括脂肪,精致的婴儿洋蓟,厚的酱用碎杏仁、烤Portabella蘑菇帽,炸玉米粉圆饼,甚至炸薯条。酱汁和装饰物(包括适当的细香葱花)伴随每道菜。传统的牛排炸薯条是从未像这样。
还有甜点。Clendening说他们的巧克力甜菜蛋糕卖得最好。“人们来自英里,”她说。无谷蛋白,用杏仁,非常湿润,没有味道的远程甜菜。
细香葱厨房无谷蛋白提供了许多选项。For example, a roux is made with brown rice our rather than wheat our. But “being a vegan chef, you cook with a lot of allergens—soy, gluten, nuts,” Silvestre says. Do that in a tiny kitchen, and cross contact with allergens is an issue.
“我有一个真正的了解它,因为我经历过,”她说。“不过,我必须忠于碗碟。这是一个平衡。每次我工作一个食谱,我说,‘我怎么能做这种没有吃坚果?“在一天结束的时候,菜单是我的想法,”她说。“这是我为他们发明的东西。在一天结束的时候,这不是阿普尔比连锁餐厅餐厅或另一个。”
细香葱厨房是开放的晚餐,周三到周六。周末早午餐添加。餐厅座位46;季节性天井22补充道。
“我们在这里可以得到相当疯狂,院子里很好;它有助于溢出,”西尔维斯特说。
细香葱厨房
一条大河大街33043号,法明顿
248-516-7144
ChiveKitchen.com
的贡献者
安妮特金斯伯里
安妮特金斯伯里从Lathrup村是一个自由撰稿人。她是一个edibleWOW的定期撰稿人。
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