厨师尼克Janutol的礼物在灿烂的菜味道纯正、结果

如果你想看厨师de菜在伯明翰的森林烧烤,不要找一个厨师的外衣。尼克Janutol不穿。“我宁愿节省这些钱我花洗钱300 -线程计数外套和围裙,把它更好的使用在厨房里,”他说。“我只是想烹饪好的食物。”

在Janutol的案例中,“好”了,当然根据他的许多球迷。它们包括获奖密歇根东南部厨师布莱恩·亨森的大岩石砍房子和烟草的卢西亚诺DelSignore,谁说,他可以每天吃Janutol的农场鸡蛋当早餐。

Janutol包装的煮鸡蛋在土耳其四国面团,深薯条,然后是用Nameko蘑菇和柔软的马德拉Saboyan。这是当前标题简洁菜单上开胃菜,不到10每个第一和第二课程,每一个展示的悠扬的味道。还有了一桌有五个主菜的丰盛的季节品尝菜单,每天的变化。

但Janutol喜欢主菜单保持一致。“你怎么能完美的如果你不要把时间花在什么?”他问道。追求完美,以及Janutol好学欣赏经典的法国技术,植根于土壤密歇根。之前前往美国烹饪学院在海德公园,纽约,Grosse黑森林土著在比佛利山庄的厨房工作将在密歇根州,加州南部。

“我以前听说你致力于烹饪学校,你真的需要做时间在餐馆,以确保你可以处理长时间和假期工作,”他说。“我在看杰米·奥利弗,我想,“这家伙有世界上最好的工作!“不是这样的,没有魅力。但我喜欢厨房的强度,我现在仍然这样。”

中情局毕业后,他觉得准备所需的15 - 16小时在“stage-ing”明显的法国,与“按摩”——尖端押韵纽约餐馆11麦迪逊公园。“我超级竞争,”他说。“我有最好的厨师在房间里,直到我这样做,我不放弃。”

I20在芝加哥。但是几年之后,Janutol开始寻找一个机会去离家更近的地方。他找到了森林烧烤厨师和老板Brian Polcyn撰写过这本书在香肠,熟食店:盐的工艺,吸烟和养护和迈克尔Ruhlman法国洗衣房。

“我碰巧在芝加哥签书,我们安排见面。我知道我们有相同的食物,“Polcyn说利沃尼亚Schoolcraft学院任教。”尼克超出了我的预期,当然是最好的厨师菜。”

Polcyn和Janutol发展餐厅,按顺序进行一些更改,包括最近的一次午餐选择停止服务。“我们造就伟大的汉堡和三明治,但是他们不是一个很好的表示我们是谁,“Janutol说。决定释放两个厨师专注于一个令人兴奋的新产品,其中牡蛎俱乐部,即将到来的主题晚宴和烹饪和鸡尾酒类的计划。

基本所有的项目团队的激烈奉献最好的,新鲜的当地成分。草本植物中收获一个花园街对面的餐厅,都是南瓜花。

Janutol建议家庭厨师也寻找他们能找到最好的原材料,让口味发光。他的首选是简单的:“我喜欢黄油和大蒜,你会发现几乎每一道菜的柑橘。”果然,快速阅读菜单显示柠檬、酸橙或者橘子闪闪发光,一个自然的鱼类菜肴,还闪面条,猪肉和土豆。

”埃里克·Frechon厨师在法国巴黎的布里斯托尔,土豆和柚子,“Janutol说。“我一直在寻找的东西让我吃惊。我爱。”

烧烤也有趣的鸡尾酒,包括云电视的遥控器,甜菜盐水、Reposado和其他饮料,以及能马提尼,登上St-Germaine。酒单,在总经理的监督下,侍酒师约瑟夫•萨勒诺具有良好的范围没有压倒性的。最喜欢的类别:“你喜欢大的出租车,但它改变的时候了。”

Polcyn与方向的高兴烧烤的领导:“当两个热情的人关心客户和爱食物一起,没有差异。这对我们来说是一个非常激动人心的时刻和食品社区密歇根东南部。”

Janutol努力让事情光度份量和他厌恶他所谓的“egotarian”食物。“看,我们做的一切都是烹饪食物。我们不是治愈癌症,”他说。与此同时,他把他自己和他的员工在他安静的方式。“我永远也不会停止学习。你总是可以做得更好。”

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