食物的记忆

回顾ediblewow首期的人物和地点

罗柏和凯特·哈珀可食用的WOW原本是一个五年的退休计划。一开始，这并不容易。

“当我们在2008年1月推出时，经济陷入了困境，”罗布说，他在转行前曾在抵押贷款行业工作。但13年过去了，“我们仍然爱着我们遇到的人和我们写的故事。”凯特补充道:“还有我们能吃到的食物!”

近年来，凯特王妃一直忙于家庭事务。罗伯将继续任职一年，因为公司的领导权将移交给下一代厨师杰里米·艾比(Jeremy Abbey)和约翰·皮亚扎(John Piazza)，后者分别是Soil2Service的执行董事和业务发展执行董事。

“这确实是一种激情，”罗柏说，“但是时候传递接力棒了。”

多年来，密歇根东南部的当地美食已经发生了变化和发展。对凯特来说，最有影响力的故事是关于那些为我们种植食物的人。

凯特说:“我喜欢农民的故事，喜欢和人们接触，了解他们，去农场。”

Robb补充说:“我认为我们已经对密歇根州东南部的农业社区产生了很大的影响。”

Robb还指出，年轻食品企业家的增长(年轻的商业年龄，不一定是年龄)对消费者的选择和展示密歇根产生了巨大的影响。

凭借他们的热情和奉献精神，这些企业家已经让他们的食品“引起了现在(提供)本地食品的大卖场的注意”。你可以看看亚马逊(Amazon)(以及全食超市(Whole Foods)这样的商店)，它们在密歇根都有分店。”

他们开始了解这些企业家。“我们知道高5盐。我们知道Beau Bien食品公司和Gus & Grey。我们对过去13年建立的关系感到非常自豪。”

农民和企业家的故事在可食用的《魔兽世界》第一期。足够的,可食用的《魔兽世界》最初的封面故事是关于考尔德乳业的，这是一家当地深受喜爱的家庭农场，多年来一直屹立不倒。有些故事讲述了当地美食社区的主要人物，从巧克力制造商到未来的詹姆斯比尔德奖(James Beard award)厨师。

为了纪念可食用的作为《魔兽世界》50期的黄金里程碑，我们踏上了“记忆之路”，重温了一些出现在首期杂志上的故事和人物，看看他们现在在哪里，消费者对食品的欣赏是如何增长的，以及这些食品领袖对他们的企业有什么预见。

家庭农场得以延续

9月初的一个下午，约翰·考尔德(John Calder)在考尔德乳业(Calder Dairy)的Flat Rock店外笑着回忆道，11岁时，他开着一辆Divco送货卡车经过一个分区，但离合器/刹车组合踏板出了车祸。

他说:“我爸爸告诉我，今天就到此为止。”

幸运的是，对他和考尔德的客户来说，这只是一天。如今，约翰·考尔德仍然是他父亲1946年在卡尔顿创立的家族企业的重要组成部分(它仍然提供送货上门服务)。卡尔顿农场占地100英亩，是165头奶牛的家，又名“女孩们”，并接待想要了解更多牛奶来源的游客。该乳业还经营着两家零售店，一家在林肯公园，另一家在Flat Rock，后者于2017年开业。

尽管技术已经取得了进步(不再有冰晶来保持牛奶的低温)，但考尔德乳业仍然非常植根于传统，比如牛奶装在玻璃罐里。那个玻璃罐可食用的《魔兽世界》第一期的“封面模特”)

经营乳制品企业不适合胆小的人。考尔德记得在门罗县的同一条路上有四个不同的奶牛场，而现在整个县只剩下两个了。

尽管自考尔德乳业成立以来，奶牛场的数量急剧减少，但他将考尔德的长寿归功于对质量的执着，以及忠诚的客户和员工，他们就像考尔德家族的一部分。

他表示:“(多年来)让我们坚持下去的是，我们没有偏离质量。”“当一件事做对了，你就不会改变它。”

2017年，考尔德乳业(Calder Dairy)增加了Flat Rock门店，但约翰·考尔德(John Calder)预计在此之后不会有太多扩张，因为他致力于让家族企业保持手工乳业的理念。他说，考尔德乳业每月生产14万夸脱牛奶，这听起来很多，但与规模更大的企业相比根本不算什么。但这对他来说没什么问题。

考尔德说:“没有必要把慷慨作为善的先决条件。”“我们希望继续做手工奶制品，继续为消费者提供优质的饮料。”

厨师的角色

作为一名厨师，亚历克斯·杨一直对农业很感兴趣，但直到他的儿子上五年级，他才开始更多地从事食品和农业，这加深了他一生对食物的热爱和热情。

“我参与农业活动的动力是和儿子一起去学校吃午饭，”杨说。“我对(学生们吃的食物)和农业同时产生了兴趣，因为我喜欢食物，这是一种了解食物的方式。我一直很喜欢食物和它的制作方法。”

他还对相关人员更感兴趣，因为“你不能既虐待他人，又吃得好。”

社区中对食物非常关心的人之间的相互依存关系的兴趣，一直是杨在烹饪生涯中的指导原则。

2008年，杨成为2003年开业的Zingerman 's Roadhouse的主厨兼管理合伙人。与此同时，他也开始从事园艺工作。康曼农场(Cornman Farms)最初是一个小的家庭花园，最终发展到40英亩，于2014年开业。

杨连续四年获得詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)提名，并在2011年第五次获得这一令人垂涎的奖项。杨击败了来自芝加哥的四名厨师，他们各自的餐厅都获得了米其林星级，从白色桌布的高级餐厅到前卫的分子美食。

“这是一种荣誉，尤其是没有一家特别高级的餐厅，”杨说，他和家人一起开着房车来到新泽西州，然后乘车进城去领奖。

2017年，Young离开了Zingerman 's Roadhouse，开了一家高端法国餐厅Standard Bistro & Larder。他说，这次合作没有成功，他最终在今年早些时候开始执掌Vinology。作为一名一直在寻求进步的厨师，他正在迎接新的挑战。

他说:“这对我来说是一个机会，因为葡萄酒学是对葡萄酒的研究，而这是一家专门从事葡萄酒研究的葡萄酒餐厅。”“对我来说，我在旧世界和新世界的学习和经历是相当广泛的。这是我做我喜欢做的事情的机会。”

在密歇根东南部，许多厨师都践行自己的理念，把本地食物放在首位，并向人们展示我们所吃的东西反映了我们的价值观。有几位秉持这种理念的厨师登上了可食用的WOW的“厨师的角色”文章发表于2008年。

甜点

2010年，密歇根州通过了《家庭食品法》(Cottage Food Law)，允许人们在农贸市场和其他活动中制作食品，并在该地区培育了拥有出色食谱和对食物热情的食品企业家。

但南希·比恩在那之前就开始做巧克力了。比恩在威斯康星州的一个农场长大，在那里她很小的时候就学会了喜欢和欣赏当地种植的水果和蔬菜。但直到上世纪90年代她在西班牙做互惠生时，她才爱上了巧克力。她去了一家巧克力店，这让她大开眼界。这家巧克力店与其说是糖果店，不如说是珠宝店。

她说:“我很喜欢他们用巧克力做出看起来如此独特、尝起来如此有趣的东西的各种方法。”但不是因为味道(它们都很好，但因为是西班牙语，很多单词她听不懂)。“这更像是他们如何将这种食品在视觉上提升到一个非常高级的水平。”

这要从优质食材开始。她说:“可可是一种天然产品，在小批量、单一产地种植时味道最好……它们生长在没有大规模生产的地方，”她补充说，“它们的口味比商品市场上的巧克力有趣得多。”因此，将这些单一来源的巧克力与当地风味结合起来，我能够真正提升这个想法。”

她于1997年在安娜堡创立了Sweet Gem candies公司。当时还没有家庭食品法，这促使她创建了一个商业厨房，因为一直在镇上拖着巧克力和设备是不现实的。她在Morgan & York美食店(Morgan & York gourmet shop)建了一个商业厨房，2012年开始营业，直到租约到期。

“(Sweet Gem Confections)在很长一段时间内都是一家成功的企业。但财务方面总是很困难，”她说。

现在她又回到了原点。大约两年前开始全职工作，所以当Biehn完成特殊订单或参加节日促销活动时，Sweet Gem糖果公司现在更多的是一种副业(她已经把餐厅改成了巧克力厨房)。但每当她想做巧克力时，她说她知道不会浪费，因为她有忠实的顾客群。除了巧克力，她还尝试了其他类型的甜食，比如pâte de fruit(果冻)。

比恩指出，在过去的几年里，她注意到越来越多的人“追随自己的热情，冒着风险，做出创业的选择，不一定只是为了获得巨大的利润。”与此同时，也有客户愿意为高质量的产品买单。

她说:“我认为，尤其是在安娜堡，人们真的很看重当地的食材。”

“我非常欣赏许多当地企业能够教育公众的方式，尤其是在安娜堡。我总是把很多功劳都归功于Zingerman的Ari (Weinzweig)和Paul (Saginaw)。我想，如果他们没有像在安娜堡那样做，我的生意永远不会像现在这样成功。他们提高了标准，他们能够讲述关于食物的故事，然后提供服务，并与顾客建立联系。所有这些都为当地制造商带来了巨大的价值。”

比恩就是其中之一可食用的《魔兽世界》在2008年推出了名人。