派瑞黄油肉公司:双重用途和充满味道

古尔德解释说:“那次访问是我寻求开办食品企业的一个转折点。“有几家奶牛场在全国各地销售自己的牛肉。早在2011年，加州的一家公司就已经开始为高端厨师提供餐饮服务。研究让我相信这种牛肉在这里有市场。”

古尔德发现，她必须消除对双重用途牛肉的质量和味道的一些偏见。

古尔德解释说:“认为奶牛产的牛肉是坏牛肉的观点只有没吃过的人才会接受。”“我们从小就相信安格斯牛肉是唯一的优质牛肉。但实际上，欧洲几乎所有的牛肉，尤其是西班牙和法国的牛肉，历史上在美国也是如此，都来自奶牛。今天，我们在大多数销售点吃的牛肉都来自年轻的牛。活了五六年的牛能提供更美味的牛肉。”

为了开始她的生意，她把行李箱装满牛肉，然后上路了。

“我想，‘如果当地和地方厨师可以尝试这种牛肉;如果他们能体验到它的味道和独特的口感，他们就会被卖出去。’”她回忆道。

厨师们对这种牛肉很感兴趣，但令人惊讶的是，许多人并没有点她的产品。她意识到她必须更加努力地培养兴趣。

然后，古尔德乘着佩里主街食品零售网点的复兴之机，找到了一个开店的地方。Butter Meat Co.所在的内战前的大楼已经空置了近20年。附近的披萨店、面包店、酒吧和酿造公司吸引着顾客。一切都很顺利，直到开业一个月后新冠肺炎爆发。

她说:“我不得不重新考虑我对这家店的许多计划。”“我曾设想它在一定程度上是一个学习中心，在那里顾客可以发现最好的切法，并学习如何最好地准备我出售的牛肉。”

她将大部分业务转为网上订购，并扩大了店内产品线，包括当地采购的乳制品和杂货。今天，顾客们都回到了店里，古尔德可以像她预想的那样，就美国有机两用牛肉的价值展开对话。

据古尔德说，美国的肉类生产商开始将双重用途的牛肉作为一种美味来销售，这种产品现在有了受众。

在黄油肉类有限公司该产品尤其吸引人，因为从奶牛场到商店，在动物的整个生命周期中都保持着有机的完整性。作为一名认证的有机饲养员，古尔德接受过动物屠宰和屠宰的培训，以及处理牛肉的安全和卫生方面的培训。她依赖于宾夕法尼亚州的两家有机食品加工商。

Butter Meat Co.的顾客可以在店里选择自己的牛肉块，也可以购买10磅盒装的精心挑选的牛肉块。每一盒都配有来自“好肉计划”的肉品教育指南。就像品尝葡萄酒、奶酪或巧克力一样，肉类的香气、质地、口感和风味的细微差别影响着人们的用餐体验。

古尔德补充说，虽然这种牛肉的味道和质地是首屈一指的，但食用双重用途的牛肉也是环保的。

她解释说:“出于环境原因，双重用途牛肉是更好的选择。”他说:“农民在饲养一头奶牛时会产生固定成本。一头奶牛一生可以产6万到8万加仑的牛奶，在它生命的尽头，可以产600到800磅的牛肉。一头只为吃牛肉而饲养的牛，吃的草也一样多，但只会在生命的最后阶段提供牛肉。”

在美国，双重用途牛肉的传统被拥有过剩作物(尤其是玉米和大豆)的农民用肉牛取代。盈余使得他们可以严格地为获取牛肉而养牛。

古尔德说:“在这里，保护牧草或奶牛饲料不是问题，因为美国的农田非常丰富。”“我相信，随着我们越来越有生态意识，这种对资源的保护和对双重用途牛肉的推动，将会因为它的味道和对环境的好处而吸引更多的人。”

但这种肉的品质会让人们喜欢上它的质地、颜色和味道。

“毕竟，”古尔德问道，“如果葡萄酒和奶酪越陈越好，那么牛肉为什么不能呢?”