Escabeche是传统保鲜技术广泛应用于拉丁美洲和整个地中海地区。利用当地种植的茄子时是最丰富的,然后这美味的组件的开胃菜或野餐吃点心。葱、韭葱和辣椒通常可用的同时,茄子,而新鲜的牛至和百里香可以收集在整个生长季节。像酸洗、酸或醋用于降低pH值和阻止破坏。批量大,储存在冰箱上的一密闭瓶和享受它好几个月了
成分
份:8 - 12份(s)
- 1茄子约1.5磅(或等效如果使用小型品种)
- ½的葱切碎
- 2汤匙切碎的新鲜香葱
- 2汤匙切碎的新鲜牛至
- 4枝新鲜百里香
- 4瓣大蒜,切碎
- 15丁香整个黑胡椒粉
- 4茶匙粗盐
- 3月桂叶
- 1茶匙糖
- 2杯水
- ½杯苹果醋
- ½杯特级初榨橄榄油
为装饰
- ¼红椒剁碎
- 2韭菜切成戒指和分离的新鲜百里香,每件之一
准备
1。茄子削皮并切成丁
2。撒上3汤匙的盐到茄子。混合和允许坐一小时左右的碗压下来。这将允许茄子释放液体,如果离开能添加苦味最后一道菜。媒体和液体溢出。茄子洗净。
3所示。把糖、1汤匙盐、醋和水煮沸两分钟。添加牛至、百里香、葱和茄子和煮直到茄子半透明(约3分钟)。
4所示。应变的内容,把盐水倒入大碗混合。细雨橄榄油在碗里慢慢搅拌。
5。罐子装满茄子混合,然后加入石油和盐水混合填充jar的茄子。
6。服务,炒碎椒、大葱油浸在一个较高的温度,直到韭菜开始出现烤的年轮。服务在烤crostini escabeche或海水配菜到熟食店。
