通常可以用很多不同的削减,从更严格的削减受益很长,慢煮,使嫩肉,分解和添加酱汁。削减最常用的是颈、胸、柄和其他肌肉从一侧的前半部的头球进球。
成分
份:4 - 6份(s)
- 2磅肉切成2块
- 1磅肥腊肉片(小立方体的脂肪培根或猪肉脂肪)
- 2杯胡萝卜切碎
- 2杯洋葱,切碎
- 2杯韭菜切碎
- 6瓣大蒜剁碎
- 2小土豆,去皮,切成½英寸块
- 4杯牛肉高汤
- 4杯干红葡萄酒
- 2堆汤匙番茄酱
- 胡萝卜、土豆、芹菜、蘑菇、珍珠洋葱,切碎
- 1杯绿豌豆
准备
大荷兰烤肉锅中热中高温。加肥腊肉片和棕色各方直到布朗和脆。把肥腊肉片从平底锅。
添加立方牛肉和棕色。把牛肉从平底锅。
锅,加入胡萝卜、洋葱、韭菜、大蒜和土豆。布朗直到布朗(mahogany-colored)。
添加股票、葡萄酒和番茄酱。使脱釉通过抓取任何布朗位底锅,将液体添加风味。软化蔬菜煮15 - 20分钟。
泥倒入搅拌机。
添加晒黑肉(牛肉和肥腊肉片)回荷兰烤肉锅(和成泥)。
库克在300度的烤箱或炉子顶部中火加热3 - 3½小时。
三十分钟前完成烹饪,添加大致切碎的蔬菜。煮30分钟。添加绿豌豆在过去的5 - 10分钟的烹饪。
脆皮面包和海盐黄油。
关于这道菜
注意:可以提前一到两天。如果提前,根据切肉,你可能想要浏览任何脂肪加热之前收集了顶部。
