如果在烤架上烤太久，芦笋很容易煮过头或干燥成软糯无力的状态。短暂焯水(在沸水中半煮)可以保留水分，但仍然可以让热烤架或平底锅的味道浸入。
成分
份:4份(s)
- 1磅芦笋(冲洗干净，剪掉硬头)
- ¼磅黄油
- 4瓣大蒜，压碎
- 35片新鲜龙蒿叶(全部切碎，留10片作装饰)
- 四分之一杯磨碎的罗马诺奶酪
- 1½茶匙Sel Gris(或任何粗海盐)，分开
准备
1.在sauté平底锅中用小火慢慢融化黄油。加入碎大蒜，半茶匙盐和龙蒿。(这种香草黄油可以提前制作并冷藏)。
2.准备一个冰浴，用2夸脱或更大的碗水和大量的冰块。
3.将芦笋放入煮沸的盐水中(使用剩余的一茶匙盐)浸泡2分钟或更少。用钳子将芦笋放入冰碗中再煮2分钟，然后放入内衬无绒毛巾的盘子中。用龙蒿蒜蓉黄油卷芦笋。
4.将芦笋放入炙热的烤架或sauté平底锅(建议是铸铁的)中，放置不超过2分钟。
5.板的芦笋。淋上剩余的香草黄油，在矛上撒上罗马诺奶酪和一些龙蒿叶。
