所有的乡村披萨和格兰那披萨都去哪儿了?
对日渐式微的饮食传统和家庭的沉思
当我准备一顿饭的时候，我关注的是我关心的人将要吃什么。通过准备，我向他们表明我爱他们。我烹饪的食物的视觉，气味和味道将为我们所有人留下美好的回忆。
烹饪和食用特定的菜肴也意味着我在记住曾经与我分享这些食物的人，并尊重他们的记忆。他们可能是不在附近的朋友和家人，也可能是已经过世的亲人。
这顿饭让我想起了我父亲、祖父母、姑姑和叔叔都还活着的时候。我们仍然在一起，分享着几代亲戚庆祝的同样的食物，无论是在意大利还是在移民后的美国。假日尤其令人难忘，与典型的“美国”庆典截然不同。当然，我们吃了巧克力兔子和软心豆粒糖，但传统的意大利食物比萨和比萨饼才是复活节对我来说真正的味道。
我担心我再也不会做或吃这些食物了。
但在我们讨论这个问题之前，不要把Pizza Rustica和那种已经成为美国人最喜欢的快餐的披萨派混淆了。虽然任何装在酱汁和大蒜的纸箱里的东西都有自己的优点，但这两者并没有什么关系。
比萨是一种美味的双层深碟派，馅料有意大利乳清干酪、波萝伏洛干酪、水煮蛋片以及腊肠、意大利熏火腿和意大利辣香肠等腌肉。格拉纳披萨是一种有甜皮的甜点派。乳清干酪用小麦浆果、芳香肉桂、橙子和柠檬皮强化，并点缀干果。格子饼皮覆盖在也被称为Pastiera，或谷物馅饼上。
在被迫盛装出席拥挤的教堂弥撒后，这两道菜是复活节晚餐回报的重要组成部分。有时是在我外祖父母家吃饭，有时是在我妈妈的弟弟尼基叔叔家。比萨的配方来自他的公婆，甜点是我妈妈做的，或者很容易就能从我长大的地方附近的意大利面包店买到。
在我个人的濒危食物清单上，还有很多我小时候喜欢吃的节日食物。意大利面来自西西里岛的阿拉伯影响，通常在大斋节期间供应。意大利面通常是fusilli，配上番茄酱，其中包括肉桂、皮尼奥利坚果、绿豌豆、芦笋、蘑菇和土豆。鸡蛋在橄榄油中煎熟，食用前轻轻放入酱汁中。这道菜上面撒上烤面包屑。
还有猪油面包、塞着皮尼奥利和葡萄干的肉丸，以及我爷爷以前用自制的蒸粗麦粉做的类似鱼汤的菜。
现在，并非一切都失去了。有些食物仍然是我经常做的家常菜。Ceci意大利面是一种快速简单的“首选”餐。首先是大蒜和洋葱sautéed在橄榄油中加入红胡椒，黑胡椒和盐。用鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴高汤煮熟，浇在小巧的贝壳状意大利面上，撒上磨碎的奶酪。当你把它混合在一起时，豆子、奶酪、洋葱和大蒜会渗入贝壳的各个角落，形成一包包的爱。
此外，迪马约奶奶做的意大利面糊和香肠馅仍然是我们家感恩节火鸡的两种(或三种)馅之一。我会像20世纪70年代那样，把奶奶做的馄饨或千层面作为传统美国感恩节的第一道菜吗?也许不是，但馅料是一种美味的安慰。
那么为什么饮食传统会改变，为什么我不能只做我想做的食物呢?这些都是合理的问题。做一顿饭的相互因素是，必须有人愿意吃它，有几个原因，为什么我年轻时的许多食物不像今天的其他人那么热衷。
他们就是不知道”我不喜欢特别的食物。当然，出于对你努力的尊重，他们可能会吃掉一整块胡萝卜蛋糕——至少蛋糕没有被扔掉。但我们甚至不要谈论像牛肚这样需要更多勇气才能吃的食物。
他们也”不要因为政治或饮食原因而吃某些食物。祖母做的小牛肉炖牛肉在里根政府时期被人津津有味地吃掉，如今却因为对待小牛肉的不人道方式而被人避讳。虽然今天的条件可以说是更好了，但与吃小牛肉有关的耻辱仍然存在。即使没有它，许多人出于健康考虑也在减少吃肉。
在那里”餐桌上没有地方了。这在节日和特殊的庆祝日子里尤其成问题，因为每个人都有非常具体的期望。如果你想要享受家庭和睦，有些传统是你不能威胁到的。
这并不是对我目前与妻子一家分享的波兰饮食传统的批评。聚在婆婆家做圣诞饼干和饺子是非常有趣的(尽管我不确定我是否完全原谅了我弄断了她的擀面杖)。虽然这不是我们民族的香肠，但我吃熏肠就像我的工作一样。此外，我很荣幸被赋予的责任，使这个地方的家庭庆祝活动。我真诚地希望我的儿子和侄女能和他们的家人一起继续这些传统，即使他们不是我从小吃的那种以橄榄油为基础的传统。
所以，在决心上:我可以怀念过去的日子，希望事情能有所不同，但这没有任何好处。简单的回答——也许是最好的回答——是为自己的满意而准备这些食物。我应该做它们，吃它们，和那些愿意吃的人分享，把剩菜放在冰箱里。这样我就可以把这些记忆拿出来，一整年都在享受它们，而不是试图一次就把它们都享受完。
关于贡献者
加布DiMaio
盖比健壮的体格证明了他更喜欢阅读美食书籍、做饭、烘焙和吃……
