灿烂的酵母:培养舒适和连接
昨晚,我的丈夫和我共享这个典型的交流:
“你很快进入客厅吗?”他问道。
“是的,”我回答说。“我喂。”
没有什么不寻常的。除了我没有谈论一个孩子或宠物。我在谈论酸酵。
“初级”是一个饥饿的小伙子,他要求定期喂食。幸运的是,他从来没有旧轮胎相同的面粉和水饭他从出生就吃。只要我让他吃他提要我们好,反过来。
我自己的兴趣酵母开始几年前。我读那些经验麸质不耐症通常可以消化酵母没有困难。出于好奇,我研究了。
然后我立即放弃了。这一切看起来是如此挑剔,所以强迫性的,科学的。我无法想象自己的自发烘焙冲动和不精确的倾向(问题),OK-lingering承诺可能嘲笑与酵母的特异性。
但是我们遇到了约瑟夫,Airbnb的接待在新西兰,他们提供了一个新鲜的面包的有机酵母作为一个附加选项一我们毫不犹豫地要求。
约瑟面包等待我们8点在厨房里。,还有一个蓝色的陶瓷碗只是鸡蛋。我们闻到了它之前,我们看到:清晰的新鲜烤面包的香气。泥土的气味是疯狂地活着,其兴奋的lusciousness太大被那个小房间。
然后我们的眼睛停在小面包,所有这一切的来源嗅觉敬畏:一个完美的圆,tawny-crusted酵母议会,戈冷却屠夫块表上。
我们的第二个订单的另一个早晨了吗?你打赌议会。
我们回到了伊利新灵感,使酵母成为我们生活的一部分。和青年诞生了。
但在你的印象,我溺爱类型之一喜欢她醒着的时间花在酵母的服务,允许我澄清。希望对酵母消除一些神话。
酵母面包太酸。
实际上,酵母不一种面包。相反,它是做面包的传统方式。山姆Sifton解释说《纽约时报》,“酸酵是面粉和水发酵,支持野生酵母和乳酸杆菌的培养基,围绕着我们所有人。美联储有更多的面粉,水,酵母,最终达到一种共生关系,帮助面团上升,没有培养酵母的使用。”
在发酵的艺术,桑德尔Ellix Katz强调“酵母面包不一定是酸的。”
我尝试让初级酸的方法足够的我的口味,通过添加黑麦粉,并通过控制酸度,喂食的频率更低。从本质上讲,让你先发有点“饥饿“”给它美味的辛辣的味道很多人等同于酵母面包。它尝起来像撅嘴。但再次:不一定。
面包是不健康的。
这是棘手的,不是吗?面包的文化意义几乎是普遍的,但它得到了一个坏名声在我们diet-obsessed社会。难怪,许多商业面包是满载着劣质面粉和添加剂,混淆我们的身体。酵母可能培养使用无谷蛋白粉。但除非你有医学理由避免小麦,传统的酵母可能对你有好处。
一个2013《卫报》文章中,“为什么酵母面包是对你有好处,”解释说,乳酸在酵母”使面粉中的维生素和矿物质更可用身体”和“降低面包的血糖(原文如此)指数(GI),所以它不会引起不良的胰岛素峰值。他们也使面粉的面筋消化,减少可能导致食物不耐受”。
卡茨说:“小麦面粉,研究人员发现,混合培养酵母pre-digestion结果“非常重要”增加可用的赖氨酸含量和降低面筋的存在。”
自制的酵母面包我吃每天只使用高品质的有机面粉,从未引起消化冲突(或添加磅)。我也制作酸奶,替代水的紧张乳清发酵时,既丰富有营养成份和美味。
酵母太复杂。
酵母面包的基本成分是面粉,水,和一个小salt-quite简单,真的。但它确实需要一些计划。这一事实,我就投降,这是证明我已经。
尽管如此,无数的自然资源证实酵母的宽容;这是一个更灵活的文化可能让技巧开始(见下文)。让我向你保证,我已经测试了这个反复宽恕。
小了很多。我忘了喂他,让他变干。当然,他可能会有点苦,但是当我告诉他他应该得到关注,他回来是泡沫的自我。和烘烤一天,不管我把他什么,他总是上涨。
现在坦白:手工揉面时培养一定的浪漫主义,加剧了炎在我的右胳膊不。因此而不是投资在厨房助手工匠搅拌机、一二手面包机在面团设置我的重任。就像一个魅力。
酵母维护=浪费食物。
一想到扔掉任何食物是可怕的,所以我就不喜欢。相反,如果我不烤,我一直fridge-fasting初级,所以当时谈话带他到室温和简历的喂奶烘烤前几天。
同时,食谱丰富使用“丢必赢bwin唯一弃”或“得不到支持的“酸酵。亚瑟王面粉有一个愉快的秘方酵母饼干、味但是你希望。酵母煎饼也是神圣的,好吃的或甜的。资源(见边栏)。
另一个选择是分享你的先发投手。小弟兄现在泡沫在布鲁克林,在伊利和其他地方,每个深受他们生活我们都在哪里。
事实上,“酵母培养的人在不同的地方,使用不同的面粉和方法,是非常独特的,”卡茨解释道。“他们成为他们的环境,在较小的程度上,他们吃什么。”
Katz引用贝克丹尼尔领袖》一书的作者当地的面包,他所谓的“每一条酵母面包当地产品。”
如何拟合,酵母是由一种文化,从生物学的角度,与此同时这也促成了文化、社会。
酵母连接世界各地的传统面包的面包师的庄稼人,数百年过去,在此时此地我们特定的地区。虽然这么多自然睡,冬天是最完美的时间带来“初级”生活在你自己的厨房。
研究了酵母
无尽的方法存在适当的酵母管理,但这里有一些资源我发现有帮助。
发酵的艺术:深入探索了来自世界各地的基本概念和流程,桑德尔Ellix Katz,切尔西绿色出版,2012年。
“从头开始一个酵母的最简单的方法是混合少量的面粉和水在碗里,一个小比水,面粉,搅拌至光滑,“简化卡茨。
大力搅拌,并将起动器在一个温暖的地方,覆盖着,让它呼吸,像一条毛巾。
一天后,再次启动一些面粉和水。重复这个过程,直到你有一个泡沫小少年,准备好喜欢和潜移默化的影响。
Katz向我们保证说,“除此之外,所有的酵母需要有点耐心和恒心。”
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“生活方式大师”凯文·李·雅各布斯方法与繁荣酵母发酵,实用性和滑稽的破折号的智慧。我烤他的版本的议会和三明治面包每周(我使整个小麦)。
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的贡献者
凯蒂Chriest
凯蒂是可持续的食物系统项目协调员宾州州立大学的英联邦校园,位于……
