主要课程:医学和烹饪学校的伙伴关系

卡布奇诺和ECC的教员受到了金德林烹饪医学中心杜兰大学。该中心自称是第一个在医学院内运营的教学厨房，于2012年开放，不久之后举办了年度CAFÉ(餐饮服务教育推进中心)会议。

多萝西·约翰斯顿(Dorothy Johnston)是ECC烹饪艺术系的教授和前系主任，她是出席那次会议的教育工作者之一。这次会议的重点是新兴的烹饪医学领域。

受到戈德林课程的启发，约翰斯顿开始与戈斯(两人共用一间办公室)讨论把烹饪医学课程带到布法罗的问题。当他们想要调整课程时，他们知道充分发挥烹饪艺术学生的优势是至关重要的。

在学系工作的几十年里，约翰斯顿和戈斯见证了许多变化，包括学院扩大到北部和城市校区，以及该项目吸引的学生的转变。直到最近，你还可以指望典型的烹饪艺术学生是年轻的，目标是成为一名厨师，准备好在完成两年的副学士学位期间和之后从事长时间和严格的一线厨师生活。

然而，在过去的十年里，这个项目吸引了另一种类型的学生:喜欢烹饪、希望开创新职业的中年人。这些学生通常都有家庭，无法牺牲时间，也无法承受成为一名职业厨师所需要的不可预测性。他们梦想的工作可能不是米其林星级餐厅，而是生活辅助设施或医院等机构。

虽然约翰斯顿和戈斯注意到他们学生的进步，但他们意识到他们的课程没有跟上。戈斯说:“我看了看我们系的营养学课程，这是我从一位前任教授那里继承来的教学大纲，我想，‘这个可以更好。’”

她从事这项事业的动力来自个人经历:11年前，她被诊断出患有乳腺癌。这个消息彻底震撼了她，并最终改变了她与食物的关系。“即使在化疗结束后，我吃的所有东西都让我恶心，”她说，恼怒地耸了耸肩。

戈斯开始了排除法饮食，发现任何含高麸质、高糖或乳制品的食物都会让她身体疼痛。她开始把饮食重点放在蔬菜和瘦肉蛋白上。“我想治愈自己，让这种事再也不会发生。”

不久，她想学习如何种植她所能种植的东西，以便确切地知道她所吃的食物里有什么。她的经历激励她开始ECC在Canalside设计的“学习花园”自2014年以来，这里一直是种植和准备食物的教室。该计划和烹饪医学课程的启动得益于斯塔特勒基金会的资助，该基金会投资支持学生进入酒店行业。

2019年推出了为期四周的烹饪医学导论课程，该课程基于经认证的循证戈德林中心模式，医学生们兴奋地报名。这门课程不仅是一种新奇的体验——进入ECC的商业厨房是一种受欢迎的风景——他们还想把烹饪技巧和营养添加到他们的工具箱中。

根据UB营养学实习项目的研究人员称，在这门课程之前，27%的医学生认为自己的烹饪水平低于平均水平，而45%的学生认为自己的烹饪水平低于平均水平。在和厨师一起学习后，百分之百的学生表示，烹饪是他们的首要任务，所有人都对自己的烹饪能力更有信心。

该课程的另一个特别有效的特点是贫困模拟，在这个模拟中，学生们被挑战为一个家庭创造一顿健康的食物，他们的许多病人都很熟悉这种限制。预算只有12美元，学生们的任务是乘坐公共交通工具往返于杂货店，购买制作健康膳食的食材。

卡布奇诺说:“我认为这真的是一次让学生大开眼界的经历，让他们看到了患者要面对的是什么，以及努力实现良好饮食的现实。”她和戈斯和约翰斯顿一样，对这门课程的使命充满热情，自愿投入时间。作为Chaînes des Rôtisseurs(一个国际食品和葡萄酒协会)当地分会的成员，他们三人都明白，快乐是烹饪和饮食体验的核心。

戈斯说:“课程的一个重要部分是社区方面:一起准备并享受用餐。”

在因疫情中断一段时间后，他们期待着在2022年春天再次为布法罗大学的学生提供这门课程。这门课程也将是一个新的创新烹饪营养学副学位的组成部分ECC烹饪艺术系将从今年秋天开始提供。

在戈斯的桌子上方，她别了一张感谢卡，这是她首次参加这门课程的学员写的，他们的手写笔记流露出赞赏和喜悦。“谢谢你所做的一切，”一名医科学生写道。“这门课真的是我医学院经历中最精彩的部分。”

在失败的日子里，当她被这个世界或她的学生面临的问题所淹没时，她会看他们的信息。她说:“我知道我们至少改变了14名未来的医生。”当你试图发起一场运动时，每一次胜利都很重要。