在什么季节:秋天

“把”收割
该地区的许多户人家会说他们“把两个蒲式耳的苹果。“这可能意味着他们空心,切片和冻结,或苹果酱或苹果黄油。这个词是用来暗示已经保存的东西。实践或学习许多不同的保存技术,包括罐头,酸洗,适当的冻结,发酵,或固化
盐、糖或烟雾。

牲畜收获

秋天是一个很好的时间来囤积当地种植的肉。尽管您可能会看到你最喜欢的肉块,一年四季都可在杂货店,传统上,WNY农民选择屠夫更多的动物当绿色牧场变成褐色,他们预计一个下雪的冬天。动物也可能是他们最好的卫生虽然仍活跃和放牧,这可以提高肉。

末以来19^th世纪,许多人选择冻结肉,但仍有一些更传统的或手工意味着保护收割。养护是指以各种方式保护肉或鱼包括使用盐、亚硝酸盐、硝酸盐和/或糖。加上烹饪或吸烟,将画出水分,使微生物很难生长,造成损坏。一旦增加粮食安全的行为,腌制肉类在现代世界是一个意味着尊重文化传统,以及达到优化的味道或纹理。一些厨师,厨师罗斯沃霍尔的奥利弗的北美野牛,选择完全控制这一过程。他们屠夫甚至治愈肉类房子用于特色菜肴和熟食店。

无论你计划为你的板,先看局部,品味非凡的多种食物可用在离家较近的收获季节。