在英语中，咖喱与来自印度次大陆或南亚的食物相关的香料有关。然而，如果你是这些地方的当地人，你可能不会以同样的方式使用这个词。咖喱似乎是印度语(泰米尔语)的英语单词kari,它指的是酱汁或肉汁，而不是指具体的香料。18世纪末，英国人开始将这个词用于印度(当时他们正忙于殖民的国家)的酱汁丰富的菜肴。通过殖民和贸易，咖喱风格的菜肴传播到亚洲和南亚的其他地区，厨师们开始加入这些地区的典型食材，如椰奶或罗勒。
但英国人对咖喱历史的贡献并不止于此。人们普遍认为，咖喱粉是英国人为了方便而发明的，也可能是有进取心的印度商人在18世纪后期发明的，这取决于谁在讲这个故事th世纪。他们试图复制热辣菜肴中常用的香料混合物，以便将其推销给西方厨师，让他们在煮牛肉或蔬菜时摇晃它。
亚洲和南亚的传统烹饪并不依赖咖喱粉来调味;然而，今天咖喱粉中使用的香料在数千年前的印度菜单上就有了。每一餐的香草和香料都是根据该地区的传统和厨师的喜好选择的。复杂的组合代代相传，可能包括调味料:姜黄、香菜、孜然、大蒜、黑胡椒、胡芦巴、肉桂、茴香、肉豆蔻、白胡椒粉、红胡椒粉、香菜、丁香、小豆蔻和姜。顺便说一下，这些都是彭泽斯咖喱粉的原料。其他商业混合物包括不同的成分，如薄荷、香菜、八角或月桂叶。在大多数传统厨房中，香料以干燥的形式储存，直到可以使用，然后烘烤，用研钵和研杵研磨，然后加入酱汁中。
等等!没有咖喱叶?
咖喱叶是咖喱树的芳香叶子，通常被称为甜楝树或尼姆树，它与柑橘树和rue有关，但与用于药用的实际楝树无关。它们可以新鲜或干燥使用，它们的烹饪用途类似于月桂叶或开菲尔叶。
奇怪的是，咖喱叶甚至不是许多咖喱粉的原料，包括上面提到的Penzeys。它们包含在一些咖喱粉中，如Laxmi品牌，但就像许多草药或香料混合物一样，有很多变化-几乎和叫做咖喱的菜一样多。
烹饪咖喱
因为什么是咖喱有很大的回旋余地，你可以尝试不同的咖喱粉，找到你喜欢的。彭泽(Penzeys)和麦考密克(McCormick)都推出了几个版本。拉克西米有一个版本，太阳品牌马德拉斯咖喱粉是在1876年为出口到英国而创造的，现在仍然是许多人的最爱。或者你也可以自己配制香料。从基本配方开始，将等量的香菜粉、孜然粉和姜黄粉，再加一小撮辣椒粉。用咖喱粉作为一种快速的方法来给鸡肉或土豆沙拉调味，或者发挥创意，用椰奶来做泰国咖喱，或者用牙买加版本的“咖喱”来做加勒比菜。让它酱一点就行!
快速咖喱花椰菜
咖喱南瓜汤
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