巴尼的植物和传统冰淇淋

该企业对质量的执着可以追溯到采购简单、高质量的食材。他们通过北部农场(Upstate Farms)获得牛奶和奶油，这是一家由纽约州农民组成的合作社。他们的素食冰淇淋从美国农业部认证的有机腰果开始。

然后，他们自己制作冰淇淋底座，这本身就很少见;大多数冰淇淋制造商在添加口味或内含物之前，都会从北部等乳制品厂购买基础配料。购买底座可以节省企业的时间和工作，在冰淇淋制作过程中减少一天的时间。然而，这也是一种控制权的放弃。卡尔多解释说:“这些基底当然有牛奶和奶油，但它们也可能有很多其他奇怪的成分。”他指的是乳化剂和稳定剂，它们被用作改善质地或延长保质期的捷径。在确定冰淇淋的味道、质地和科学性方面，像巴尼这样简短、干净的配料表不仅更昂贵，有时也更具有挑战性。但对卡尔多来说，他别无选择。“我们想控制整个过程，最重要的是控制原料。我们不使用高果糖玉米糖浆等原料，尽可能少地使用高质量原料。”

在Barney 's, Cardo既是企业主，也是配方开发和冰淇淋制作的负责人，他们不只制作一种基底，而是制作两种基底。在制作自己的腰果奶之前，他们先将腰果发芽，这需要两到三天的时间。然后，在35度的温度下冷却一晚，第二天搅拌。之后，冰淇淋被放入冷冻室，在零下40度的温度下凝固24小时。

制作牛奶底料的过程同样简单:克里斯加热牛奶、奶油和糖，然后加入花生酱等基本配料，用于制作花生酱曲奇冰淇淋。在他折叠最后的部分之前，它也要经历类似的冷却和硬化过程，比如布朗尼蛋糕或饼干块，所有这些都是不含麸质的。“我们做的无麸质饼干和布朗尼非常棒，”他指出，“所以为什么不直接提供这些，让任何人都能享受呢?”

成品冰淇淋被储存在一个步入式冷冻室里，在那里它被保持在9或10度，直到它准备好使用，以目前的速度是相当立即的。店内的蘸料柜也有同样的温度，制作出完美的可舀冰淇淋，让顾客和员工的前臂都很开心。

他们目前每天生产8到10个24夸脱的批次，希望很快将批量数量增加一倍。卡尔多已经在家里用一台小型商用机器制作冰淇淋大约三年了。走到这一步是我心甘情愿的付出，一路上经历了很多试错。“扩大规模确实是一个巨大的挑战，”他说。“当我们从一夸脱批量生产到24夸脱批量生产时，我们必须彻底重新思考我们的配方。必赢bwin唯一这些都不是小小的调整，我们必须做出巨大的改变。”

卡尔多今年30岁出头，适应性强，意志坚定。他的父亲是一名企业主，母亲是一名高中烹饪艺术教师。虽然他毕业于纽约州立大学弗雷多尼亚分校的工商管理学位，但他说:“我真的相信，最好的教育来自于自己动手做事情和学习窍门。”

大学毕业后，他和妻子凯蒂(Katie)搬到了北卡罗来纳州的罗利(Raleigh)，在那里拥有并经营了7年的豪华轿车公司。然而，他们想念在纽约西部的朋友和家人，几年前，他们卖掉了公司，搬了回来。

回国后，他们一直生活在健康食品和独立的、以社区为中心的事业的双重激情中。他们拥有并经营巴尼冰淇淋店这是梅维尔(Mayville)的一家季节性商店，位于肖陶夸湖(Chautauqua Lake)上Upper Crust Bakehouse到教室。这些企业，如巴尼，提供了一系列的选择，以适应特殊的饮食，如无麸质和素食。

与他们对质量的承诺齐头并进的是他们的价值观，其核心是对客户、社区和地球产生积极影响。作为一家小公司，他们的许多原料，比如可可粒和巧克力，都是从俄勒冈州阿什兰的一家植物公司Wilderness Poets那里采购的。在店里，对于那些不选择自制无麸质甜筒冰淇淋的人来说，盘子和勺子都是可堆肥的。

卡尔多也决心尽可能多地回馈布法罗社区。他们首先与饲料水牛(Feed Buffalo)合作，这是一家位于西部的食品银行，专注于为清真和纯素饮食的人提供有机、天然食品。他说:“我们的目标就是尽可能多地为他们捐款。”“一开始我们的影响力不大，但随着我们的发展，我们希望扩大我们的影响力。”

展望不久的将来，巴尼计划推出几款以燕麦牛奶为基底的植物味饮料。Cardo还兴奋地推出了新口味，可能是今年夏天的桃红薰衣草口味，秋天的印度奶茶冰淇淋。当然，他也会继续试验，希望有一天能推出不含精制糖、用椰子糖、大枣和枫糖浆代替的甜味产品。卡尔多希望很快就能提供从店里和当地几家杂货店买到的品脱啤酒。

至于更长远的计划，他们希望在该地区增加更多地点。卡尔多兴奋地补充道:“我希望最终能做出我们自己的糖屑。”虽然对某些人来说，这似乎是一种微不足道的细节和关怀，但对巴尼来说，这是正确的品牌。