灌木:融合鸡尾酒文化与当地食物

在米erge酒吧和餐厅在布法罗，我的使命一直是将当地农产品融入我们的菜单中，即使在寒冷的月份也是如此。我很快意识到我需要努力保存收获，所以我一直在用“灌木”来制作无酒精和酒精鸡尾酒。去年，我们做了南瓜肉桂、蓝莓、草莓大黄和柚子百里香灌木。

但让我们退一步，谈谈什么是灌木。早在19世纪之前，人们就用甜味剂和醋加工水果或蔬菜，以保存其易腐烂的精华。历史上，灌木，如苦苣苔，因其对消化的好处而被推广。与红茶菌和酸菜等其他发酵食品一样，在冰箱还不普及的时候，人们就知道灌木中的醋可以帮助人们消化系统的弱点。

如今，灌木在鸡尾酒文化中重新回归，这要归功于它们的多功能性和保存强烈风味价值的独特能力，将酸性的高度与含糖的顶峰融合在一起，为任何鸡尾酒提供了绝佳的活力。在酒吧里，我们每天做三到四种果汁，所以能创造出经得起时间考验的东西是很好的。从技术上讲，灌木可以保存几个月——并不是说它们在我们的架子上能保存那么长时间。

灌木的制作相对简单，制作方法也有很多，所以做实验真的很有趣。有些灌木一天就能长好;另一些则在一个月后变好。你可以自己制作醋(我喜欢Sandor Ellix Katz的《野生发酵》一书，从中获得灵感)，或者你可以使用手头上的任何一种醋。

去年，我尝试用我家世代相传的丁香树酿造一款丁香酒，这是对沃格特奶奶和她坚持不懈的颂歌。不幸的是，在我们所有的夏季生意和园艺的痛苦中，我没有时间把它装瓶，所以它现在已经发酵成一种可爱的丁香醋。一旦你开始尝试，就很容易继续下去。你可以在混合水果和糖的时候加入香草或香料来改变口味。

在合并美国的灌木糖浆是我们自制苏打水的基础，我们也用它们做鸡尾酒。当你减少一种灌木，你最终会得到一种美味的美食，它有很多烹饪用途。

>合并:布法罗特拉华大道439号;716-842-0600