形状和器皿的科学

红酒

如果你准备的是红酒，选择一个碗宽一点的杯子。红葡萄酒往往有更复杂的香气，所以它们需要更大的表面积来透气。红葡萄酒的酒杯往往有一个更大的开口，让你可以把鼻子伸进杯子里，真正地吸收气味。因此，不要把杯子倒得太满。这个碗需要足够的空气空间来进行通风，并集中香味。一杯过满的杯子会在你闻到之前把所有重要的气味释放到杯子上方的空气中。红酒酒杯只装满三分之一，留出空间，防止酒杯在旋转时溢出。

在红酒容器的众多子类中，主要的两种是波尔多杯和勃艮第杯。波尔多酒杯比普通的红葡萄酒酒杯高，这样可以将葡萄酒引向口腔的后部，最大限度地提高风味。这种玻璃器皿适用于较重、酒体饱满的红酒，如解百纳或梅洛。如果你要用较浅的红色，比如黑皮诺或博若莱，那么勃艮第风格的酒杯是最好的选择。它有一个更宽的碗，略短，这改变了一个人从杯子里啜饮的方式。这样，酒就会流到舌尖，在舌尖可以品尝到更细腻的浅红色味道。更宽的碗可以让香气积聚，从而集中和强调味道。

白葡萄酒

如果你选择了白葡萄酒，选择一个更薄、碗更直立的杯子。白葡萄酒冷却器服役,这种风格的玻璃将有助于保持温度在表达酸度和保护植物的特征。年轻或轻白葡萄酒应该有一个玻璃开口较小,葡萄酒的指导舌头的前部和改善甜味;而更成熟或更厚重的白葡萄酒，如橡木夏敦埃(Chardonnay)，应该有一个更宽的碗和开口，将啜饮送到舌后，在那里可以明显地闻到更大胆的味道。装杯子时，只装一半，以留出足够的充气空间。

开胃酒

现在你完成了主菜,是时候甜点,配一个冰酒或晚收甜葡萄酒。这需要一个更小的开胃酒的玻璃。小碗减少这些葡萄酒的大胆的强大的气味,并发送酒的背面tongue-reducing甜蜜所以你的感觉不是不知所措。同样的规则也适用于加强型葡萄酒，如波特酒或雪利酒。强大的味道和酒精味香气可以驯服更娇小被玻璃。使用端口饮者也可以帮助成熟强化酒的力量,透过玻璃的酒是喝“稻草”从底部的玻璃。这发送强烈味道的舌头,同时保持你的鼻子的碗,防止过度刺激的香味。

香槟和起泡葡萄酒

球将会下降很快,你将会迎来了新年。你花了很多时间在瓶子和瓶香槟和起泡葡萄酒。问题再次出现:玻璃效果最好?我为什么要用笛子吗?我真的必须这么做吗?

与普通葡萄酒一样，玻璃杯对气泡的影响也不同。玻璃的形状和结构产生了一个“气泡引擎”，二氧化碳气泡能够在玻璃底部的小粗糙点上形成。一旦足够大，气泡就会从玻璃中释放出来，浮到表面。流体动力学接管并开始循环香槟(类似于旋转你的葡萄酒，所以不需要旋转你的气泡!)，使香气更加复杂。一旦气泡打破了表面张力，被困在液体中的分子就会被释放到玻璃的顶部空间，在那里它们可以集中。在一个又高又细的凹槽里，这个引擎工作得很快，这实际上有助于保存碳酸，并将分子投射到你的鼻子里。在较宽的酒杯中，如轿跑车，发动机速度较慢，因此可以释放出更深沉、更复杂的香气，但轿跑车太短了，无法将香气困在酒杯内，香气会随着微风飘走。

如果你选择了méthode香槟(使用酵母产生瓶内气体的传统方法)的起泡，最好的选择之一是一个又高又宽的杯子，而不是长笛。香槟有更微妙的香气，如果有足够大的空间来集中，缓慢的气泡引擎可以让气泡在酒中停留更多的时间，就会变得复杂。

长笛的薄形状意味着只有少量的香气将被困在泄漏的玻璃,所以你将失去那些隐藏的宝石。把香槟成宽高玻璃和bam勃艮第风格!风味开始出现，因为房间可以充满香气。警告:部分控制!不填满杯子上面,你将失去必要的空间。给香气留点空间，只加一半，如果客人想要更多，让他们再来。这样可以让人们互相交流，四处走动，而不是在角落里喝上一个小时。

如果你选择了起泡葡萄酒,长笛的路要走。大多数起泡酒不使用酵母来产生二氧化碳压力(通常是用压缩气罐来实现的)。这就产生了更大的泡沫消散速度的压力。使用更快的泡沫引擎的长笛发射的气味分子进入你的鼻子更强烈的影响。起泡酒也不会有微妙的香味像香槟,所以没有必要大室气味可能聚集的地方,和眼镜可能是四分之三填满保护闪闪发光。长笛的选择可能超过其他任何玻璃的使用,然而。长笛抒发优雅和优雅的瘦弱的骨架和传统寻找当球下降。

所以，是的，你选择哪种杯子确实很重要，但它不必是压倒性的。现在你知道了哪种容器最适合你所选的酒，剩下要做的唯一一件事就是倒酒了。干杯!