康普茶的文化

你注意到红茶菌到处都是吗- - - - - -从美食节到咖啡馆，再到鸡尾酒菜单，再到专门提供品尝航班和啤酒的店面?也许你有自己的日常习惯，或者多年来一直是一个家庭酿酒师。走进任何一家杂货店，你都会发现多种品牌、口味和当地生产的这种碳酸饮料。

我还记得我第一次喝红茶菌的时候。那是10年前，我是一家活跃的旅游公司的新员工，带领人们去加州伯克利旅行。刚从美国公司出来的我，已经准备好迎接一场自由奔放的冒险。一位具有嬉皮士气质的联合领导，我渴望拥抱他，他有一瓶这种奇怪的混合物，并让我尝了一口。我没有准备好接受酸味;然而，喝了几口之后，我就好奇了。我会在各处买一瓶酒(在罗马的时候，对吧?)，但我很快就忘了这件事。说实话，我真的不喜欢。

几年过去了，一切都变了。我发现自己在加州中部海岸的一个瑜伽教师培训会上，有人正在喝一瓶康普茶，我被说服再试一次。有些东西是不同的- - - - - -味道更好。我真的喜欢它- - - - - -而且不只是“拥抱我内心的嬉皮士”那种方式。也许我的口味变了，也许康普茶变了。不管怎样，我都皈依了。

什么是红茶菌?

最简单的定义是，红茶菌是发酵茶。传统上是用红茶制作的，味道微甜，微酸，带有轻微的醋味。它有时被比作起泡苹果酒，但味道更酸。一旦发酵，红茶菌尝起来就不再像茶了。不同品牌或家庭酿造方法，或在初始发酵后添加水果、果汁或香料，口味会有很大差异。

它从何而来?

虽然围绕着它的起源有许多传说，但几乎所有的故事都集中在中国北方、俄罗斯、朝鲜或日本。根据红茶菌大书(2016)，已知最早的关于发酵的科学论文可以追溯到19世纪50年代，作者是一位德国化学家。在整个20世纪，德国和俄罗斯对红茶菌的研究讨论了它帮助消化、愈合伤口和缓解许多不同疾病的能力，尽管研究似乎随着冷战而结束。在此期间，康普茶被用于治疗各种疾病的患者，包括癌症。

虽然康普茶从未消失，但它可能在20世纪60年代的反主流文化运动期间在旧金山重新出现，在20世纪90年代和21世纪初在美国重新引起人们的兴趣。该行业在2010年经历了暂时的挫折，当时由于对酒精含量的担忧，康普茶被下架。但随着人们对康普茶的热情和热情，有一件事是明确的:这种天然的碳酸饮料会一直存在下去。

为什么要喝呢?

如果你问别人为什么喝红茶菌，你经常会听到，“它对你有好处”，或者它让他们感觉更好。其他人只是喜欢它的味道。康普茶，以及其他发酵食品，是益生菌和有益细菌的良好来源，被认为有助于营养吸收。红茶菌含有维生素B、维生素C和抗氧化剂，据说可以增强能量，帮助消化系统，增强免疫系统，减轻压力，促进新陈代谢，促进关节健康，帮助排毒。虽然对一些人来说，第一口就爱上它，但对另一些人来说，它不是。如果你第一次尝试康普茶，一定要多吃一次。你可能会很高兴你这么做了，因为许多爱好者都在称赞它。

红茶菌是怎么制成的?

与许多发酵食品一样，康普茶需要一个开胃菜和一点前一批的东西。康普茶的发酵剂被称为SCOBY(长' o ')，是细菌和酵母共生培养的首字母缩写。SCOBY是一个橡胶状、凝胶状、煎饼状的细菌和酵母的生活家园。当甜茶和SCOBY经过一段时间的发酵后，这个过程将糖转化为健康的酸和细菌，并产生轻微的醋味。

在最初的发酵过程中，红茶菌要酿造7到21天。在最初的发酵之后，红茶菌就可以食用了。然而，为了创造出你所期望的康普茶的味道，它通常要经过两次发酵。在第二次发酵过程中，可以添加水果、草药、果汁或香料，并将康普茶装瓶以添加碳酸。来自纽约西部当地酿酒厂的有趣口味组合包括:芒果莫吉托、酸樱桃椰子、蓝莓香槟、仙人球、印度茶、蔓越莓葡萄、苹果香料、橙木槿和接骨木花。

康普茶还能用来做别的吗?

除了单独饮用，康普茶(及其培养物)还可以用于烹饪和鸡尾酒，美容和清洁产品，或作为潜在的加速愈合的医疗应用。

我想在家里试试吗?

是的!酿造红茶菌非常简单。对于第一次酿造啤酒的人来说，SCOBY似乎有点吓人- - - - - -这就是奇迹发生的原因。SCOBY会随着新批次的增加而增厚和生长，如果照顾得当，可以分割和共享数年。SCOBY可以从制作康普茶的朋友那里获得，也可以从信誉良好的来源购买。

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>kombuchakamp.com；kombuchabrooklyn.com；thekombuchashop.com

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走私Bucha,bootlegbucha.com

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