专业:灵车的创始人
住在:金斯敦
努力:一个更包容的世界
在美国大多数地区,当地的肉店,员工知道你的名字是一个过时的概念,像牛奶交货或部分餐厅吸烟。但人民的金斯顿当斯特凡诺·迪亚兹打开这成为一项颇受好评的现实肉车,走进留下的空白离开(悲哀)弗莱工艺屠杀。
迪亚兹实际上是一个资深的弗莱,但是他的金斯敦之路蜿蜒。烹饪学校毕业后在匹兹堡的勒蓝绶带,他工作在稳定的咖啡馆在阿什维尔庄园,北卡罗来纳州在那里,他第一次接触,并很快爱上了,意大利seam屠杀。
稳定的咖啡馆,肉不是来自盒子就像烹饪学校。manhattan提出自己的牲畜,迪亚兹早期品味和欣赏完整状态的过程。当稳定的咖啡馆的主厨布莱恩脚腕seam屠宰程序实现的,一种经济,老式的方法分解动物和快速常规butchery-uses的每一部分动物,迪亚兹是连接。在脚腕的鼓励下,迪亚兹搬回到他的家乡纽约弗莱的学徒生涯,2015年完成了他的学徒生涯后,他继续工作。
迪亚兹的原因之一了开关从烹饪到屠杀是因为长,繁重的体力工作,餐馆要求。现在经理本人,迪亚兹是有意识的对他问他的团队。“超负荷工作员工,让他们做他们不想做的事对任何人,”他说。“它只是导致很多紧张、敌意和仇恨。”他继续说道,“但对于我自己,我不想成为疯狂的工作小时…我不会让我的员工做任何事情,我不会做。”商店是开放一周5天,所以,每个人都有两天休息日,没有人的变化超过八个小时。
迪亚兹的动物福利是一个主要的考虑,为了道德、质量控制和营养。他非常挑剔他从——购买的农场肯农场猪肉,羊肉,Rosenkrans为beef-so他知道动物是生活在牧场,生理上适当的饮食和添加激素和抗生素的都是免费的。因此,他的产品往往是昂贵的比杂货店肉但是不是你所想的那样。迪亚兹金斯敦社区服务是很重要的,这意味着使肉类质量尽可能容易。他温和的价格和接受光大通信。
迪亚兹对社区的关注可能部分是由于他的独特的视角。拉丁裔和变性的人,他很清楚,他的职业是压倒性的独联体和白色。他自豪地提供一个空间,同性恋的人能感觉到舒适的访问和问问题。和商店库存削减不常见的肉,像血肠和鸡爪,菜由金斯顿的各种移民社区的中心。
“我有一个女人叫我点牛肉,猪肉和猪的脖子,”迪亚兹说。“她,就像…利用我的东西,这是最接近我的祖母(酱),我已经在很长一段时间。”
“这东西能让你正确的心,”他说。“和你,就像,‘好吧,我做了一个很好的理由。”
这个故事最初发表于《春天的22个问题可食用的哈德逊河谷和可食用的威彻斯特。第一次看到这样的故事,订阅我们的印刷杂志在这里。
