仍然站着

木火食品和制造商家族

丹·萨比亚（Dan Sabia）

经过朱莉娅·塞克斯顿（Julia Sexton）/摄影作品马修·曼库索（Matthew Mancuso） | 2020年6月15日

萨比亚传统上在户外做饭，但他可以与这个特别甜的炉灶吸烟者一起做。

我们赶上了厨师丹·萨比亚（Dan Sabia）在他的五月弹出窗口中格伦·王尔德（Glen Wilde）在Mountaindale。他独自生活在别致的平房殖民地，在经营其餐饮业务，伍德·火食品（Wood Fire Food）的同时，在其不断发展的大流行模式下经营餐饮业。Where Sabia once threw vast outdoor parties in smoke-scented fields and served guests sitting thigh-to-thigh at refectory tables, he’s now packing up the same live-fire cooking for The Glen Wilde’s guests, and for customers savvy enough to pre-order delivery and takeout.

萨比亚（Sabia）的弹出窗口为四人提供家庭式餐点，并在他的网站上订购了可点击订购。在五月的弹出窗口中，他的收获是季节性的，广泛的，并展示了来自当地农场的食材 - 散落着sho虫的香肠，上面有凤尾鱼腌制，烧焦的春洋葱，佩科里诺和炸面包；整个木炭烤的鸡有烧烤的白菜；还有烤海鳟和腌制的传家宝，坡道，柠檬和茴香花粉。食客可以选择点缀 - 萨比亚的酸面包和鲜咸的蜂蜜味；烤土豆;烧焦的豌豆 - 或诱人的沙拉，如木质凯撒即兴演奏，烤白菜和拉迪奇奥。此菜单中唯一值得注意的遗漏是一碗Sabia的招牌烟熏橄榄，这是一种烟熏味的咬合，如此完美，以至于在饭后很久就在您的记忆中徘徊。

由伍德消防食品和厨师丹·萨比亚（Dan Sabia）制作的烟熏橄榄，纽约哈德逊山谷的餐饮公司丹·萨比亚（Dan Sabia）。

照片1：Sabia Brines自己的Castelvetrano橄榄。它们到达了，使烟气可以从内外渗透到橄榄。

照片2：吸烟后，将橄榄与草药和Pilacca一起扔，这是Sabia用烟熏辣椒，蜂蜜和醋制成的发酵酱。

萨比亚笑着说：“这是一次偶然的事，我只是犯了一个错误。”“当我意识到自己忘了把橄榄拿出冰箱时，我当时正在参加聚会。我抓住了它们，他们在那里，都被困在寒冷的凝结橄榄油中。”萨比亚将冷橄榄扔到他的火上，热量使橄榄变软，使它们变香，而木烟的味道则依sn着皮肤。“因此，这些橄榄本来应该在餐前放在桌子上，但是服务器不断带着空的橄榄碗奔跑，说人们想要更多。”

萨比亚记下了笔记。他开始重新考虑食谱，将整个准备好的橄榄换成了他泡的生ligurian Castelvetrano橄榄。然后，他将橄榄在木头上抽烟，使味道可以从内部和外部都充满橄榄。最终，萨比亚用草药和pilacca用冷榨橄榄油腌制橄榄，这是他从木头烟的当地辣椒，醋和蜂蜜中发酵的酱汁。然后，萨比亚（Sabia）将烟熏辣效果打包成烟熏味，在沙拉中甚至是马提尼酒中，在罐子里出售。

整个夏天，萨比亚的木火食品弹出窗口都将在哈德逊山谷上下出现。寻找丹·萨比亚（Dan Sabia）每月在格伦·王尔德（Glen Wilde）的一个周末居住，为客人和任何预订在其网站上进行交付或取货的人做饭。此外，在今年夏天的星期六，萨比亚将提供每周一次的菜单以供取货Hemlock Hill Farm在科特兰特。令人高兴的是，所有这些旅行并不意味着萨比亚将在塔里敦（Tarrytown）的共享空间中放弃他的家人，萨比亚（Sabia）在淡季进行了木制品。他希望很快，他还将提供康纳·麦金恩（Connor McGinn）的食客陶瓷Connor McGinn Studios以及卡片和纸张蝙蝠花按压。